Canal Recetas de la Abuela : Calamares Rellenos

hoy hice unos calamares relleno de pimientos del piquillo

Ingredientes:

9 calamares

5 pimientos del piquillo

2 huevos cocidos

1 cebolla

Perejil

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para la salsa

4 tomates maduros

1 zanahoria grande

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Preparaccion:

Vamos a comenzar preparando lo que será el relleno de los calamares. empezamos cortando los pimientos del piquillo en trozos pequeños, los cuales vamos a dorar un poco en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras tanto, cortamos las aletas y las patas de los calamares en pequeño y las añadimos a la sartén.

Pelamos la cebolla y la cortaremos en dados pequeños para seguidamente añadirla también a la sartén. Salteamos todo junto a fuego medio hasta que la cebolla comience a transparentar. Salpimentamos, removemos un poco, retiramos a un recipiente, agregamos los huevos cocidos previamente rallados y mezclamos bien.

Ahora cogemos los calamares y los rellenamos hasta la mitad con la mezcla que tenemos preparada. Es importante que solo rellenemos hasta la mitad, porque al cocinarse encogerán los calamares y si los rellenamos mucho, perderán parte de la mezcla. Luego salpimentamos los calamares y los freímos ligeramente con un poco de aceite en una sartén. Retiramos, escurrimos y reservamos.

Y ahora toca hacer la salsa que acompañará estos ricos calamares rellenos. En la misma sartén donde freímos los calamares vamos a dorar los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando comiencen a coger color, agregamos la cebolla y la zanahoria previamente peladas y picadas en pequeño. Sofreímos durante 7 minutos a fuego medio y añadimos los tomates previamente rallados y sin piel.

Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando hasta que el alcohol se haya evaporado y salpimentamos al gusto. Seguidamente vertimos un vaso y medio de agua y dejamos que cueza durante 10 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Para hacer la salsa utilizaremos la batidora o pasamos todo por el chino. Una vez obtenida la salsa, la ponemos de nuevo en la sartén, añadimos nuestros calamares rellenos y calentamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos más. Si vemos que la salsa espesa mucho, podemos agregar un poco de agua hasta que consigamos la textura que deseemos.

Ya solo nos queda emplatar los calamares rellenos y vertir la salsa por encima de ellos.

Julio Palomo

JJJJJJJJJulio Palomo
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