Canal Recetas : Canelones Fríos de Jamón Cocido y Ensaladilla

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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas

Ingredientes para preparar Canelones Fríos de Jamón Cocido y Ensaladilla

12 lonchas de jamón cocido grandes (12 unidades)
400 g de patata cocida en dados (aprox. 2 tazas)
150 g de zanahoria cocida en dados (1 taza)
120 g de guisantes cocidos (3/4 taza)
160 g de atún en conserva escurrido (2 latas pequeñas, 2×80 g)
120 g de mayonesa (8 cucharadas)
10 g de mostaza suave (2 cucharaditas)
30 ml de zumo de limón (2 cucharadas)
60 g de pepinillos en vinagre picados ( 1/2 taza)
2 huevos cocidos picados (2 unidades)
20 g de cebollino fresco picado (2 cucharadas)
2 g de sal fina (1/2 cucharadita)
1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
30 ml de aceite de oliva virgen extra, opcional (2 cucharadas)
50 g de lechuga en juliana para la base (2 tazas)
80 g de aceitunas verdes en rodajas, opcional (1/2 taza)
30 g de pimiento asado en tiras, opcional (1/4 taza)

Cómo preparar Canelones Fríos de Jamón Cocido y Ensaladilla

Un bocado fresco, cremoso y listo para triunfar sin encender los fogones. Estos canelones fríos de jamón cocido se rellenan con una ensaladilla suave y sabrosa, perfecta para el calor, para llevar a la oficina o como entrante festivo. Se preparan en un momento, admiten mil variaciones y quedan de revista en la mesa. La jugosidad del jamón abraza una mezcla de patata, atún y encurtidos que aporta contraste crujiente y un punto ácido irresistible. Sírvelos bien fríos y verás cómo desaparecen al instante.

1. Escurre muy bien todos los ingredientes húmedos (atún, guisantes, pimiento asado). Un exceso de líquido aguaría la ensaladilla y rompería los canelones.

2. En un bol amplio mezcla la mayonesa, la mostaza y el zumo de limón. Añade la sal y la pimienta; emulsión. Si quieres una textura más ligera, incorpora el aceite en hilo fino mientras bates.

3. Agrega al bol la patata y la zanahoria cocidas en dados. Mezcla con movimientos envolventes para no deshacerlas; busca que queden napadas, no trituradas.

4. Incorpora el atún desmigado, los pepinillos, los guisantes, el huevo picado y el cebollino. Ajusta de sal y acidez al gusto. Si la mezcla queda seca, añade 1–2 cucharadas extra de mayonesa.

5. Cubre y enfría la ensaladilla 10 minutos en la nevera para que tome cuerpo; facilitará el formado de los canelones.

6. Extiende una loncha de jamón sobre una tabla. Coloca una porción de relleno (2–3 cucharadas) en el borde corto, dejando 1 cm libre en los laterales para que no se salga.

7. Enrolla con firmeza pero sin apretar en exceso, sellando los laterales con un poco de mayonesa si hiciera falta. Repite hasta terminar con las 12 lonchas.

8. Para presentación, dispón una cama de lechuga en juliana en una fuente y coloca encima los canelones. Decora con aceitunas y tiras de pimiento asado si usas.

9. Tapa y refrigera al menos 20 minutos antes de servir; el frío asienta sabores y mejora el corte.

10. Consejo final: usa lonchas de jamón cocido grandes y flexibles. Si son muy finas, superpón dos para evitar roturas. Puedes preparar con antelación y mantener refrigerados hasta 24 horas.