Canal Recetas : Fabes con Almejas

 CanalRecetas

INGREDIENTES

• - 450 gr. de fabes de La Granja (dos puñados por persona)
• - 1 cebolla grandecita
• - 1/2 kg de almejas
• - 2 hojas de laurel
• - 1 cabeza de ajos
• - Perejil
• - Aceite
• - Azafrán
• - 1 vaso de vino blanco
• - Sal
• - Harina

• PREPARACIÓN

  PASO 1

  Ponemos la noche anterior las fabes a remojo.

  PASO 2

  Al día siguiente, ponemos las fabes a cocer a fuego lento con una cebolla entera, las dos hojas de laurel y cuatro o cinco dientes de ajo pelados. Es muy importante señalar que no hay que añadir sal. Dejamos cocer durante 2 horas, vigilando que el agua no hierva, asustándolas cada 30 minutos añadiendo un poquito de agua fría —jamás meter la cuchara para remover—; si vemos que les falta agua, añadiremos siempre agua fría.

  PASO 3

  En un cazo ponemos agua con un poco de sal y metemos las almejas, para que se limpien de arena.

  PASO 4

  El siguiente paso es hacer la salsa. Para ello picamos la cebolla, dos o tres dientes de ajo y el perejil, y lo ponemos todo a dorar. Luego añadimos una cucharada de harina, la doramos, añadimos el vino blanco y las almejas (una vez se hayan limpiado) y dejamos que se abran y reduzca un poco la salsa. Cuando haya espesado, lo añadimos a las fabas junto con un poco de azafrán —o colorante, en su defecto— y ajustamos de sal.

  PASO 5

  Por último, llevamos a ebullición, bajamos de nuevo el fuego y dejamos cocer entre media hora, hasta que la faba esté tierna pero sin que llegue a deshacerse. También conviene ir probando el caldo a medida que se va espesando, para ajustar de sal. Servir caliente, y a disfrutar.