Canal Recetas : OREJA DE CERDO EN SALSA

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OREJA DE CERDO EN SALSA

 Ingredientes;

• 2 orejas de cerdo
• Sal
• Clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas
• 2 - 3 dientes de ajo
• 1 tomate rojo
• 1 - 2 guindillas (cayena)
• Pimentón dulce (una cucharada)
• Comino
• Harina (una cucharadita)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva (3 - 4 cucharadas)
• Vino blanco (60 ml)
• Caldo de cocer la oreja (350 ml)

Elaboración;

• Lavamos bien las orejas, las cubrimos con agua y las cocemos unos 25- 30 minutos (en olla a presión) junto con una cebolla cortada por la mitad, la hoja de laurel, unos cuantos clavos y la sal. Una vez estén cocidas las troceamos y reservamos el caldo.

• Mientras tanto cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos los dientes de ajo (picados) y la guindilla, unos segundos después la otra cebolleta (picada) dejamos a fuego suave unos 8 - 10 minutos.

• Una vez esté bien pochado echamos el tomate (rallado) y dejamos reducir. Después añadimos una cucharadita (rasa) de harina, revolvemos para que se dore un poco e incorporamos el vino dejamos evaporar (sin dejar de remover). Agregamos una cucharada (rasa) de pimentón, el comino molido y un puñado de perejil picado, mezclamos e incorporamos las orejas troceadas, cubrimos con el caldo reservado (podéis utilizar agua u otro caldo de pollo, carne...), dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos (hasta que espese la salsa y removiendo de vez en cuando), probamos de sal y listo.

¡Buen provecho!