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Es uno de los platos de montaña más representativos de la región de Saboya, pero su origen es más reciente de lo que puedes pensar: te contamos cómo cocinarlo
Cuando el frío aprieta, nada mejor que un plato sencillo pero reconfortante como la tartiflette. Se trata de una receta tradicional de la región de Saboya, en los Alpes franceses, que se ha convertido en un símbolo de la cocina montañesa, perfecto para después de un día de esquí en las montañas, y que es popular en toda Francia.
Su ingrediente principal, más allá de las socorridas patatas —uno de los más versátiles tubérculos del invierno— y del tocino ahumado, es el queso Reblochon. Con Denominación de Origen Protegida, y elaborado desde el 1700 con leche de vaca, este queso tiene una textura consistente y flexible, que se derrite perfectamente al ser horneado.
El dato curioso es que el origen de este plato no proviene de una receta ancestral, al contrario. La tartiflette fue popularizada en los años 80 gracias a una campaña de promoción del queso Reblochon, para conseguir aumentar sus ventas tanto en Francia como fuera. Y lo lograron.
Para aprender a cocinarla en casa, hemos recurrido al equipo de cocina del hotel El Palace Barcelona, que durante todo el invierno prepara este plato en El Chalet El Palace, una acogedora cabaña de madera ubicada en su rooftop, que recuerda a un refugio de montaña.
Entre manteles a cuadros y pelajes de oveja podemos degustar una propuesta especial, que además de este plato, incluye recetas como la sopa de cebolla gratinada —no dejéis de pedirla, es excelente—, los gnocchi con setas de temporada y stracciatella ahumada o la seductora fondue de quesos suizos, que se pueden degustar a la carta o como parte de un menú cerrado.
Ellos nos han cedido esta receta que os compartimos a continuación, aunque también puedes buscar inspiración en otras de nuestras recetas de invierno, propias del recetario nacional español, como este cocido madrileño o esta fabada asturiana.
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