Canal Noticias Tiempo : La borrasca Charles deja vientos de 124 km/h, clases suspendidas, vuelos cancelados y ríos en alerta roja

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La borrasca Charles ha dejado este miércoles sus primeros efectos en España, con rachas de viento de más de 120 kilómetros por hora en Canarias, vuelos cancelados y clases suspendidas, mientras que en la península la crecida del río Tormes ha elevado la alerta a nivel rojo en Salamanca.

La borrasca ha empezado a notarse esta madrugada en las Canarias, donde todas las islas están en alerta por fuertes vientos, sobre todo en La Palma y las cumbres de Tenerife, con una situación más adversa y declaradas en alerta máxima por el Gobierno autonómico.

Durante la madrugada se han registrado rachas de 124 km/h en Izaña, Tenerife; 117 km/h en el aeropuerto de La Palma; 110 km/h en el Roque de los Muchachos, también en La Palma, y 109 km/h en el Alto Igualero, en La Gomera, según datos de la Agencia de Meteorología (Aemet).

Asimismo, el fuerte temporal ha obligado a cancelar ocho vuelos en el aeropuerto de La Palma, uno procedente de Madrid y siete con salida desde la isla, cinco hacia Tenerife Norte y dos a Gran Canaria, y un vuelo procedente de Gran Canaria que tenía previsto aterrizar en Tenerife Norte ha tenido que regresar a su aeropuerto de origen debido a las condiciones meteorológicas.

El Gobierno de Canarias ha suspendido las clases presenciales en Tenerife, La Palma y La Graciosa ante el riesgo de los fuertes vientos, que en La Palma podrían alcanzar los 130 km/h.

Tregua para el norte de Cáceres

En Castilla y León, la Confederación Hidrográfica del Duero (CHD) mantiene abierto el episodio de avenidas en el río Tormes a su paso por Puente del Congosto (Salamanca), donde se han registrado un caudal de 942,1 metros cúbicos por segundo y un nivel de 5,27 metros.

La crecida se produce después de las intensas precipitaciones asociadas a la borrasca Bruna, que durante la jornada anterior provocaron que el caudal del Tormes llegara a multiplicarse por treinta en la estación de El Barco de Ávila.

Mientras tanto, en el norte de Cáceres, donde se mantiene el aviso rojo por lluvias intensas, la reducción de las precipitaciones durante las últimas horas ha dado una tregua a los ríos.

El aforo del Tiétar en Valverde de la Vera, que durante la medianoche se encontraba en nivel rojo por riesgo de inundación de zonas próximas al cauce, ha bajado a naranja, según el Sistema de Información Hidrológica (SAIH) del Tajo.

También han abandonado el nivel amarillo los aforos del Tiétar en Talayuela, el Jerte en El Torno y la Rivera de Gata en Moraleja, tras disminuir las lluvias asociadas a Bruna y Charles.

La exhibición de los campeones y una presa en peligro

El fuerte temporal también ha obligado a aplazar la exhibición en Cáceres del trofeo de la Copa del Mundo conquistado por la selección española en el Mundial de Estados Unidos, México y Canadá y que iba a mostrarse hoy en el Salón de Plenos del Ayuntamiento, dentro de la exposición "Reyes del Mundo", que ya pasó por Mérida.

La presa de "El Horcajo", en la localidad abulense de Piedralaves (2.200 habitantes), que ayer corría riesgo de colapso, ha descendido esta noche 3 metros, según ha confirmado el delegado territorial de la Junta de Castilla y León, José Francisco Hernández, tras la celebración del CECOPI.

A la espera de la evolución de la borrasca en las próximas horas, que además de lluvia incluye también fuertes vientos, Hernández ha optado por la prudencia en declaraciones a los medios de comunicación, al tiempo que ha confirmado que los vecinos de esta localidad del sur de la provincia continuarán fuera de sus casas.

Ante la previsión de fuertes rachas de viento en la capital, El Retiro y otros cinco parques históricos de la ciudad -el Capricho, la Rosaleda del Parque del Oeste, la Quinta de Fuente del Berro, la Quinta de los Molinos y la Quinta Torre Arias- permanecerán cerrados a partir de las 12:00 horas por condiciones meteorológicas adversas.

También en la ciudad de Ceuta, el Gobierno ha decidido suspender las actividades educativas y reducir la actividad presencial de los trabajadores de la Administración previstas para este miércoles y proceder al cierre de instalaciones deportivas y parques.

Las próximas horas, la borrasca avanzará de sur a norte por la península y comenzará a alejarse el jueves, aunque las lluvias y los vientos intensos continuarán afectando a buena parte del territorio.

Un jueves de lluvias en todo el territorio

Este jueves se esperan lluvias en la práctica totalidad del territorio, incluida Canarias, con precipitaciones especialmente abundantes en Galicia, Cantábrico, Pirineos y Cataluña y rachas de viento muy fuertes en el centro y este peninsular, así como el litoral de Alborán y Baleares.

La Agencia Estatal de Meteorología ha advertido de que este jueves la borrasca Charles atravesará el interior peninsular hacia el noreste y la borrasca Bruna, ya debilitada, se acercará a las costas gallegas.

Con esta situación, se esperan cielos muy nubosos en prácticamente todo el país, aunque tenderán a abrirse claros en los archipiélagos y regiones del este y sureste peninsular.

Las precipitaciones más abundantes se darán en el oeste de Galicia, Cantábrico, Cataluña, Pirineos (en forma de nieve a partir de los 2.500 metros) y, con menor probabilidad, en las sierras del interior peninsular, los sistemas Béticos o Grazalema.

Canal Noticias : ¿Por qué Cataluña tiene servicios de transporte tan bajos?

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Según el Departamento de Trabajo de la Generalitat, la razón es que se han aplicado los llamados "acuerdos fríos" firmados en 2006

Muchas personas se han sorprendido este miércoles por la huelga general debido a la falta de transporte público para desplazarse por el territorio y, especialmente, en el área metropolitana de Barcelona. Los ciudadanos y usuarios de autobuses y trenes se han ido adaptando durante un tiempo a los incidentes, la falta de suministro y las huelgas que se están convocando, pero los servicios mínimos del 25% de 6:30 a 9:30 y de 16:30 a 21:00, que pasan a ser 0 % el resto del día, han tomado desprevenido a gran parte del público.

sto significa que entre las 9:30 y las 16:30 no hay metros, trenes, tranvías, autobuses urbanos o interurbanos. Y la situación se repite a partir de las 9 de la noche. ¿Y cuál es la razón? ¿Por qué Cataluña tiene los servicios mínimos más restrictivos de España? En el resto del estado, Rodalies opera al 75% durante las horas punta y al 50% en las horas valle. Y en ciudades como Madrid o Valencia, el paso del metro en el 80% del servicio está garantizado en las horas más concurridas y con una cifra baja —aunque sigue funcionando—, en horas valle. En el resto del estado, los autobuses urbanos e interurbanos también circulan con porcentajes variables según la comunidad, pero circulan. La particularidad de Cataluña se denomina "acuerdos fríos".

¿Cuáles son los acuerdos fríos de 2006?

Los servicios mínimos en Cataluña son establecidos por el Ministerio de Empresa y Trabajo y, al preguntarse por las razones de estos bajos servicios mínimos en el transporte, la respuesta fue la siguiente: "Por los acuerdos fríos de 2006", que se denominan así —explica las mismas fuentes— porque se firman en un momento en que no hay conflictos ni huelgas a la vista. Esto se debe a que se entiende que en estos periodos de paz es más fácil llegar a un acuerdo sobre los servicios mínimos que pueden aplicarse en futuras huelgas.

El gobierno explica que los acuerdos sobre servicios mínimos de frío se acordaron durante 2005 y 2006 —con el gobierno tripartito— entre sindicatos y asociaciones empresariales en sectores como la salud, el transporte de mercancías y las empresas de transporte de pasajeros. Ahora, 20 años después, se han aplicado a los sectores del transporte y la sanidad. Mirando atrás, también se aplicaron al transporte durante la huelga general de 2010, y dos años después, en la huelga general de 2012, aunque en ese momento el porcentaje de prestación de servicios en horas punta aumentó del 25% al 33%.

Las fuentes sindicales celebran que los servicios mínimos se basan en estos acuerdos fríos y consideran que en el resto de sectores en los que no se han aplicado, los servicios mínimos son demasiado altos. Esto, mientras las asociaciones de empleadores llevan días clamando al cielo. Creen que estos servicios mínimos de transporte son abusivos y denuncian que dificultan el derecho a ir a trabajar. También reiteran que la huelga "no resolverá el problema de la vivienda" y lo vinculan al clima electoral.

Canal Curiosidades : Un observatorio antártico detecta partículas 10.000 millones de veces más energéticas que las del Sol

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Cada segundo, miles de millones de partículas procedentes del Sol atraviesan nuestro cuerpo sin que nos demos cuenta. Son neutrinos, unas partículas extraordinariamente pequeñas que pueden recorrer enormes distancias y atravesar la Tierra sin apenas interactuar con la materia. Su presencia es constante, pero detectarlas sigue siendo uno de los grandes desafíos de la física.

En la Antártida, un observatorio enterrado bajo el hielo ha conseguido registrar neutrinos procedentes de regiones lejanas del universo con energías aproximadamente 10.000 millones de veces superiores a las de un neutrino solar típico. Estas partículas permiten investigar algunos de los acontecimientos más extremos del cosmos, aunque los científicos todavía no saben de dónde proceden muchos de los ejemplares detectados.

El instrumento se llama IceCube y utiliza un enorme volumen de hielo del Polo Sur para identificar el paso de estas partículas. Su importancia ha quedado reflejada en el Premio Nobel de Física de 2026, concedido a Francis Halzen por sus contribuciones al desarrollo del observatorio y al descubrimiento de neutrinos astrofísicos de alta energía. Ahora, una explicación científica de la Universidad de California en San Diego repasa qué hace tan especiales estos hallazgos y por qué siguen planteando tantas preguntas.

¿Qué son los neutrinos y por qué atraviesan casi cualquier material

Los neutrinos son partículas elementales que no tienen carga eléctrica y poseen una masa extremadamente pequeña. Los científicos conocen tres tipos, denominados electrónicos, muónicos y tauónicos, aunque todavía no han logrado determinar con precisión sus masas ni explicar completamente de dónde proceden.

Su característica más llamativa es que interactúan muy pocas veces con otras partículas. Esto les permite atravesar grandes cantidades de materia sin ser absorbidos ni desviarse de forma apreciable, una propiedad por la que se han ganado el apodo de partículas fantasma.

El Sol produce neutrinos continuamente mediante las reacciones nucleares que tienen lugar en su interior. Según las estimaciones citadas por la Universidad de California en San Diego, alrededor de 100.000 millones de estas partículas atraviesan cada segundo una superficie de un centímetro cuadrado, sin que podamos percibir su paso.

Pero también llegan neutrinos desde regiones mucho más lejanas. Algunos se originan en explosiones de estrellas y otros procesos astrofísicos de gran energía, mientras que la procedencia exacta de muchos sigue siendo desconocida. A diferencia de la luz, estas partículas pueden escapar de entornos muy densos y transportar información sobre fenómenos difíciles de observar directamente.

La idea de su existencia apareció en 1930, cuando el físico Wolfgang Pauli propuso que una partícula desconocida podía explicar una aparente pérdida de energía durante determinados procesos radiactivos. La hipótesis tardó más de dos décadas en confirmarse: en 1956, Clyde Cowan y Frederick Reines consiguieron detectar experimentalmente neutrinos.

Desde entonces, estas partículas se han convertido en una herramienta fundamental para estudiar tanto las estrellas como la evolución del universo. Su presencia durante las primeras etapas del cosmos también influye en las predicciones de los modelos cosmológicos. De hecho, una reciente medición del helio formado durante los primeros minutos posteriores al Big Bang ha permitido establecer nuevas restricciones sobre las partículas que existían entonces.

IceCube utiliza un kilómetro cúbico de hielo para encontrar partículas fantasma

La dificultad de detectar neutrinos obligó a los investigadores a buscar un lugar donde pudieran observar un volumen enorme de materia. Cuanto mayor es ese volumen, más posibilidades existen de que alguna de estas partículas produzca una interacción que pueda registrarse.

Francis Halzen y sus colaboradores encontraron una solución en el Polo Sur. Bajo la superficie de la Antártida, el hielo es lo suficientemente transparente como para permitir que unos sensores especiales detecten pequeños destellos de luz. Sobre esa idea se construyó IceCube, un observatorio que utiliza aproximadamente un kilómetro cúbico de hielo como parte de su detector.

Para ponerlo en funcionamiento, los investigadores perforaron el hielo e instalaron largas cadenas de sensores ópticos a profundidades que superan los dos kilómetros. Los instrumentos permanecen enterrados y registran las señales luminosas producidas cuando un neutrino interactúa ocasionalmente con los átomos del hielo.

El fenómeno que permite observarlas se conoce como radiación de Cherenkov. Cuando una de estas interacciones genera una partícula con carga eléctrica, esta puede desplazarse más rápido que la luz dentro del hielo y producir un breve resplandor azulado.

Eso no significa que se supere la velocidad de la luz en el vacío. La luz viaja más despacio cuando atraviesa determinados materiales, como el agua o el hielo, y una partícula cargada puede moverse más rápido que ella dentro de ese medio sin contradecir las leyes de la relatividad.

Los sensores de IceCube registran la intensidad de los destellos y el momento en que aparecen. A partir de esos datos, los investigadores pueden estimar la energía del neutrino y reconstruir la dirección desde la que llegó, aunque la precisión varía según las características de cada interacción.

Esta capacidad ha permitido desarrollar una forma de astronomía que no depende exclusivamente de la radiación electromagnética. Los telescopios tradicionales observan el universo mediante distintas formas de luz, mientras que IceCube estudia partículas capaces de escapar de regiones donde esa radiación puede quedar atrapada o ser absorbida.

Entre los lugares que interesan a los científicos están los entornos de agujeros negros activos y otros objetos capaces de liberar enormes cantidades de energía. Las observaciones de agujeros negros supermasivos en las primeras etapas del universo muestran la diversidad de estos sistemas, aunque todavía no todas las fuentes de neutrinos cósmicos han podido identificarse.

Los neutrinos más energéticos podrían revelar fenómenos desconocidos

Los neutrinos que llegan desde el espacio profundo son muy diferentes de los que produce habitualmente nuestra estrella. Mientras que los neutrinos solares tienen energías relativamente bajas, algunos de los registrados en IceCube alcanzan valores extraordinarios y son mucho menos frecuentes.

George Fuller, profesor de Física de la Universidad de California en San Diego, explica que algunos neutrinos de energía extremadamente alta detectados por IceCube transportan alrededor de 10.000 millones de veces más energía que un neutrino solar típico. No se trata de partículas más grandes, sino de una diferencia enorme en la energía que llevan consigo.

Fuller también menciona un neutrino registrado por otro experimento similar cuya energía fue unas 200 veces superior a la de esos eventos de IceCube. Su origen todavía se desconoce, pero el hallazgo muestra que existen procesos cósmicos capaces de generar partículas con energías difíciles de explicar.

Una de las ventajas de los neutrinos es que, al carecer de carga eléctrica, no sufren las desviaciones provocadas por los campos magnéticos que afectan a otras partículas. Por eso, su dirección de llegada puede ayudar a localizar los lugares donde se produjeron, aunque las limitaciones de las mediciones no siempre permiten identificar una fuente concreta.

Los investigadores estudian especialmente los alrededores de agujeros negros activos, las explosiones estelares y otros entornos donde las partículas pueden acelerarse a velocidades cercanas a la de la luz. En determinadas condiciones, sus interacciones generan neutrinos que viajan durante millones o miles de millones de años antes de llegar a la Tierra.

El interés científico también alcanza las primeras etapas del universo. En el desierto de Atacama, en Chile, el Observatorio Simons estudia la radiación cósmica de fondo, una señal que conserva información de cuando el cosmos tenía aproximadamente 380.000 años. Sus mediciones pueden ayudar a investigar las propiedades de los neutrinos presentes durante aquella época.

Se trata de una línea de investigación diferente de la desarrollada por IceCube. Mientras el observatorio antártico detecta neutrinos de alta energía producidos en procesos astrofísicos, los instrumentos que estudian el universo primitivo buscan señales indirectas de cómo estas partículas influyeron en su evolución.

La radiación cósmica de fondo también sirve para investigar la forma y la evolución del universo, de modo que sus mediciones complementan las obtenidas mediante otras técnicas astronómicas. Combinar distintos tipos de observaciones permite comprobar las predicciones de los modelos físicos desde perspectivas diferentes.

Por ahora, uno de los grandes interrogantes sigue siendo qué fenómenos producen los neutrinos más energéticos registrados en la Tierra. IceCube ha demostrado que es posible detectar estas partículas y estudiar su procedencia, pero identificar los lugares exactos donde nacen continúa siendo una tarea compleja.

Cada detección aporta una nueva pista sobre los procesos que tienen lugar en las regiones más extremas del cosmos. Y gracias a un observatorio enterrado bajo el hielo de la Antártida, los científicos pueden investigar acontecimientos que ocurrieron a distancias enormes sin depender únicamente de la luz que llega hasta nuestros telescopios.

Un observatorio antártico detecta partículas 10.000 millones de veces más energéticas que las del Sol

Los sensores de IceCube registran destellos azulados de radiación Cherenkov cuando un neutrino interactúa con el hielo, lo que permite estimar su energía y dirección de llegada

Canal Curiosidades : 🌍 Dos enormes rupturas se forman bajo Irán

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Bajo la superficie de Irán, una enorme placa rocosa se está desgarrando en dos lugares diferentes.

El fenómeno se desarrolla bajo el sureste del país, a profundidades que nadie puede alcanzar directamente. Sin embargo, unos investigadores han logrado reconstruir sus contornos. Su estudio, publicado en Nature Geoscience, revela dos rupturas distintas en la placa arábiga.

La superficie terrestre se mueve: está dividida en grandes placas que avanzan unos centímetros al año. Cuando se encuentran, una puede hundirse bajo la otra. Este movimiento muy lento puede acabar haciendo desaparecer un antiguo fondo oceánico.

En esta región, una parte de la placa arábiga perteneció antiguamente a un océano llamado Neotetis. Sus rocas, relativamente densas, siguen hundiéndose bajo la región de Makrán. Más al oeste, las rocas continentales, menos densas, se resisten más a este hundimiento. Las montañas Zagros, en Irán, se encuentran en esta zona de colisión.

Esto ejerce fuerzas diferentes sobre partes vecinas de la misma placa. La porción oceánica se hunde más profundamente, mientras que la porción continental se hunde con mayor dificultad. Con el tiempo, las rocas pueden separarse, aunque a nuestra escala parezcan perfectamente sólidas.

Los científicos han analizado las vibraciones producidas por terremotos y registradas por estaciones de medición. Estas ondas atraviesan las profundidades terrestres a velocidades variables según los materiales que encuentran. Al comparar sus trayectorias, el equipo de investigadores reconstruyó una imagen del interior de la Tierra.

Los resultados indican que la parte oceánica desciende hasta al menos 450 km de profundidad. La parte continental estudiada no supera los 300 km. Los investigadores distinguen una primera ruptura y una segunda ruptura más al sur.

Estas dos rupturas probablemente no comenzaron en el mismo lugar ni por las mismas razones. Sin embargo, podrían acabar uniéndose a medida que avanzan.

El estudio también aporta una pista para comprender algunas manifestaciones volcánicas antiguas de la región. Cuando fragmentos de placa se separan en profundidad, rocas más calientes pueden ascender a través de los espacios que quedan libres. De este modo, los investigadores buscan precisar cómo estas rupturas modifican la circulación de los materiales bajo los continentes.

Ecorregión de la estepa forestal de los montes Zagros. Este mapa representa los límites de la ecorregión de la estepa forestal de los montes Zagros (contorno magenta) 

Canal Noticias : Un seismo de magnitud 3,1 en Murcia se deja sentir en una decena de municipios

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Un terremoto de magnitud 3,1 con epicentro al este de Pliego ha sacudido este miércoles la Región de Murcia a las 07:50 horas y se ha dejado sentir en una decena de municipios, según los datos del Instituto Geográfico Nacional (IGN).

El seísmo, registrado a una profundidad de dos kilómetros, ha alcanzado una intensidad máxima de III en la escala sísmica europea.

El movimiento sísmico se ha percibido con mayor intensidad en Campos del Río y Pliego, donde el IGN ha registrado un nivel III. También se ha sentido en Ceutí, La Puebla de Mula y Mula, con intensidades de entre II y III.

Asimismo, los registros del organismo estatal recogen que el temblor ha llegado a Albudeite, Alhama de Murcia, Archena, el barrio de la Providencia y Blanca, con una intensidad de II.

Tras el terremoto principal, localizado en el término de Pliego, se han registrado otros cuatro movimientos sísmicos de menor magnitud en la misma zona entre las 08:08 y las 08:43 horas.

Estos temblores posteriores han alcanzado magnitudes de entre 1,2 y 1,4 y han tenido una profundidad registrada de cero kilómetros, según la información publicada por el IGN.

Un seismo de magnitud 3,1 en Murcia se deja sentir en una decena de municipios

Canal Viajar : Qué ver en Ávila más allá de la muralla más famosa

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Con dos kilómetros y medio de perímetro, 88 torreones y nueve puertas, la muralla de Ávila sorprende por sus cifras, por su aspecto y su importancia histórica. De hecho, es la muralla medieval mejor conservada de Europa. Lleva protegiendo la ciudad desde el siglo XI y hoy es el gran icono de una ciudad que sigue presumiendo de su gran obra.

Así, la foto de la muralla es la primera que se hace al llegar a Ávila y subir a sus torres el plan más repetido. Y es que recorrer el perímetro de la ciudad desde las alturas es una idea que suena igual de atractiva a mayores y pequeños. Pero tras pasar sus puertas, toca adentrarse en núcleo de una ciudad que está repleto de pequeñas plazas, iglesias con interesantes historias y restaurantes en los que probar su gran gastronomía, un menú auténtico que va desde el primero hasta el postre.

La otra gran fortaleza

Si la muralla suele dejar sin palabras, la catedral de Ávila no se queda atrás. Y al igual que la muralla, este monumento también tiene un "título" del que presumir, ya que está considerada la primera catedral gótica de España. Su construcción se inició en el siglo XII, época en la que comenzó la transición del románico (estilo predominante de la época y del que hay numerosas muestras en toda Castilla) al gótico, mucho más alto, decorado y elegante.

Perderse en el centro

Una vez vista la catedral, lo mejor es dejarse llevar hacia el llamado Mercado Chico, la plaza del Ayuntamiento y, un poco más allá, la plaza de Santa Teresa (el antiguo Mercado Grande) que abre la ciudad hacia el exterior. No se puede hablar de Ávila sin mencionar a Santa Teresa. Más allá de la figura religiosa, su presencia se nota en calles, esculturas, placas y, sobre todo, en el convento que lleva su nombre, levantado sobre lo que se considera su casa natal.

La iglesia y el convento de Santa Teresa siguen siendo un remanso de paz. El interior no impacta por el tamaño, sino por el ambiente: sobrio, recogido, lleno de detalles que hablan de la vida de la santa y de la huella que dejó en la ciudad. Es una parada diferente, que da contexto a muchas de las referencias teresianas que se ven al pasear y que ayuda a entender por qué aquí su figura se siente tan cercana.

Una vista más

El mirador de los Cuatro Postes se lleva casi siempre el protagonismo y con razón: desde allí la muralla se ve completa, con sus torres y su trazado casi perfecto. Pero no es el único lugar desde el que contemplar Ávila. A medida que uno se aleja un poco por los caminos que rodean la ciudad, aparecen otros puntos de vista más tranquilos desde los que observar cómo se recorta la piedra sobre el paisaje. Un motivo más por el que merece la pena caminar un poco y perderse por los alrededores.

Qué ver en Ávila más allá de la muralla más famosa

Canal Gastronomico : Todos van a La Mallorquina, pero pocos conocen la pastelería más antigua de Madrid, a un paso de la Puerta del Sol: una joya histórica de 1830, con una caja registradora del siglo XIX y roscón de Reyes todo el año

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Además de por tener casi dos siglos de historia, se la conoce por ser el templo de la repostería sin aditivos, más que una moda, una tendencia que se remonta a comienzos del siglo XX.

Lleva en el mismo sitio casi dos siglos, y todavía hay muchos madrileños que no saben que existe una antigua pastelería, situada a un paso de la Puerta del Sol y escondida en una pequeña calleja. Y no estamos hablando de La Mallorquina, ese icono histórico de Madrid, que abrió sus puertas por primera vez en 1894 y cuyas ensaimadas siguen siendo todo un emblema entre los sabores dulces de la capital.

La otra gran joya histórica es la Antigua Pastelería del Pozo, un obrador centenario que está a punto de cumplir 200 años en la calle del Pozo, 8 (a dos minutos de la televisiva Puerta del Sol). A pesar de los años que lleva abierta, esta antigua pastelería todavía mantiene el espíritu artesanal de los obradores de antes. Y eso se nota no solo en los sabores sino en la estética y en el ambiente del local.

Ni Madrid, ni Salamanca, ni Sevilla: la plaza Mayor más elegante de España es una joya del siglo XVI, porticada y acristalada, que casi nadie conoce

La pastelería más antigua de Madrid

Fundada en 1830, se trata de la pastelería más antigua de Madrid, más veterana incluso que La Mallorquina (que abrió sus puertas por primera vez en 1894) y una de las más longevas de toda España. Y el lugar todavía guarda parte de la esencia de los inicios, manteniendo desde el balcón de la fachada con cuarterones de madera al mostrador antiguo con balanza de platos y la máquina registradora original donde el tiempo parece haberse detenido a mediados del siglo XIX.

Por aquel entonces solo era una pequeña tahona y panadería fundada por la familia Agudo. En sus inicios se la conocía simplemente como el Horno del Pozo y, como muchos ya habrán adivinado, debía su nombre a la calle donde se ubicaba. Una calle que, por cierto, guarda un gran misterio: hay una leyenda popular que dice que había un pozo en esta calle donde habían sido arrojadas unas reliquias religiosas durante la Guerra de Sucesión, un hecho que otorgaba al agua del vecindario una supuesta condición "milagrosa" y dulce.

A lo largo de casi dos siglos, su discreto mostrador ha atraído a algunas de las mentes más brillantes de la cultura y la ciencia española. Y es que, entre sus clientes habituales, se contaban Pío Baroja, que solía acudir a comprar sus famosos hojaldres; Gregorio Marañón y Carlos Jiménez Díaz, eminentes médicos e intelectuales que frecuentaban la zona y compartían la devoción por sus dulces de temporada; o Jacinto Benavente, quien vivía a escasos metros y se abastecía en el local.

El templo del hojaldre sin aditivos

A comienzos del siglo XX (hacia 1900), la pastelería fue adquirida por Julián Leal Charle, un repostero experimentado que trabajaba en el propio obrador. Leal profesionalizó el negocio manteniéndose fiel a las recetas de corte puramente artesanal, utilizando grasa de cerdo ibérico y mantequilla de alta pureza en lugar de grasas industriales. Hoy en día, la pastelería sigue regentada por la tercera generación de la familia Leal, con Estrella Leal al frente en las últimas décadas, habiendo mantenido intacto el espíritu del negocio sin ceder a modas ni sucursales.

A diferencia de otras pastelerías centenarias que diversificaron su estética o carta, El Pozo prácticamente no ha modificado su esencia: son legendarios por elaborar uno de los mejores hojaldres de la ciudad (tanto dulce como salado, especialmente sus empanadas de atún o carne), además de sus bartolillos y sus roscones de Reyes, un dulce típico de navidad pero que en esta pastelería elaboran durante todo el año y que se caracteriza por su austeridad, sin frutas escarchadas y con masa brioche aromatizada con agua de azahar natural.