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Seguro que te gusta tener el control sobre lo que comes, especialmente cuando se trata de productos horneados como las napolitanas de chocolate. Al hacerlas nosotros mismos, podemos seleccionar cuidadosamente los ingredientes y ajustarlos según nuestras preferencias. Por ejemplo, podemos elegir el tipo de chocolate que más nos guste, ya sea chocolate negro, con leche o blanco, y también podemos controlar la cantidad de azúcar que agregamos.
Además, al prepararlas en casa, evitamos los conservantes y aditivos que suelen encontrarse en la bollería industrial, lo que las hace una opción más saludable. Sin embargo, es importante recordar que, aunque sean caseras, las napolitanas de chocolate siguen siendo una indulgencia calórica, por lo que es mejor disfrutarlas con moderación.
HISTORIA DE LAS NAPOLITANAS
La historia de las napolitanas es interesante y se remonta a la gastronomía francesa. Originalmente, las napolitanas eran conocidas como «pain au chocolat», que significa «pan con chocolate» en francés. Se cree que surgieron en el siglo XIX en Francia. Sin embargo, su popularidad se extendió a otros países europeos, incluida España.
El nombre «napolitana» puede deberse a la asociación de este pastelillo con la ciudad italiana de Nápoles, aunque su origen no es italiano. La razón exacta de por qué se les llama napolitanas no está completamente clara, pero podría estar relacionada con la difusión de la receta desde Francia a Italia y, eventualmente, a otras partes del mundo.
A lo largo del tiempo, la receta de las napolitanas ha ido evolucionando y adaptándose a diferentes culturas y gustos culinarios. Hoy en día, las napolitanas de chocolate son un clásico de la pastelería en muchos países, con variaciones en la preparación y presentación según la región.
INGREDIENTES
Estos son los ingredientes para hacer dos napolitanas:
- 2 trozos de plancha de hojaldre refrigerado de aproximadamente 12 x 7 cm cada uno.
- 90 g de chocolate con leche o negro, según tus preferencias, para el relleno.
- 30 g de chocolate de cobertura fundido.
- 3 cucharadas de almíbar.
- 1 huevo batido.
PRIMEROS PASOS
Para preparar nuestras napolitanas de chocolate, necesitaremos realizar algunas elaboraciones previas que servirán para decorarlas al finalizar. Por un lado, necesitamos un glaseado o almíbar para cubrir las napolitanas: Este glaseado se prepara generalmente calentando agua y azúcar en una proporción específica hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, se deja enfriar antes de usarlo. Algunas recetas pueden incluir otros ingredientes como jugo de limón o vainilla para dar sabor al glaseado.
Por otro lado hay que preparar el chocolate de cobertura fundido. Para fundir el chocolate de cobertura, es común picar el chocolate en trozos pequeños y derretirlo a fuego lento o en el microondas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Una vez derretido y suave, se puede utilizar para decorar las napolitanas, ya sea vertiéndolo sobre ellas o haciendo rayas con un tenedor o una manga pastelera.
ALMÍBAR Y COBERTURA
Para preparar el almíbar, añadimos 100 ml de agua en una sartén y agregamos 100 g de azúcar. Llevamos la mezcla a ebullición sin remover y luego apagamos el fuego, permitiendo que el almíbar se enfríe.
Para fundir el chocolate de cobertura, troceamos el chocolate y lo colocamos en un recipiente apto para microondas. Calentamos el chocolate en tandas de 45 segundos a 700W de potencia, removiendo entre cada tanda hasta que esté completamente derretido y tenga una textura fluida.
DAR FORMA A LAS NAPOLITANAS
Comenzamos cortando la plancha de hojaldre refrigerado en rectángulos de aproximadamente 12×7 cm. Es importante que los rectángulos estén bien definidos y de un tamaño uniforme para asegurar que las napolitanas se cocinen de manera uniforme. Una vez cortados los rectángulos de hojaldre, los colocamos extendidos sobre papel sulfurizado o un tapete de silicona en la bandeja del horno. Esto ayudará a evitar que las napolitanas se peguen a la bandeja y facilitará su manipulación durante el horneado.
A unos 4 cm del extremo de cada rectángulo de hojaldre, colocamos una tira de chocolate. Este será el centro de nuestra napolitana. Luego, doblamos el hojaldre sobre el chocolate para envolverlo completamente. Después de haber envuelto la primera capa de chocolate con el hojaldre, agregamos otra porción de chocolate sobre el hojaldre. Esto asegurará que nuestras napolitanas tengan un relleno generoso de chocolate. Finalmente, enrollamos nuevamente el hojaldre sobre el segundo relleno de chocolate. Esto creará varias capas de hojaldre y chocolate, lo que dará como resultado una napolitana deliciosa y con un aspecto visual atractivo.
DEJAR REPOSAR ANTES DE HORNEAR
Después de rellenar las napolitanas con el chocolate, barnizamos la superficie con huevo batido y dejamos que la masa fermente durante unos 15 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin usar el ventilador.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, pincelamos nuevamente cada napolitana con huevo batido y las colocamos en el horno precalentado. Las horneamos a 180ºC hasta que la masa haya subido y la superficie esté bien dorada. Esto generalmente lleva unos 10-12 minutos, pero el tiempo exacto puede variar dependiendo del tamaño de las napolitanas, la cantidad de relleno y las características individuales de cada horno. Es importante estar atentos durante el horneado para asegurarse de que no se quemen.
DECORAR LAS NAPOLITANAS
Una vez que las napolitanas estén horneadas y doradas, las sacamos del horno y las pincelamos con el almíbar preparado previamente. Luego, para decorarlas, utilizamos un movimiento de vaivén para aplicar el chocolate de cobertura fundido sobre la superficie de las napolitanas.
Si preferimos una decoración diferente, también podemos optar por adornarlas con virutas o ralladuras de chocolate, o incluso con crocanti de almendras. Estos ingredientes se pegarán fácilmente a la superficie gracias al glaseado y añadirán un toque extra de sabor y textura a nuestras napolitanas. ¡Seguro que serán un éxito entre todos!
OTROS RELLENOS
Además del chocolate, las napolitanas se pueden rellenar con una variedad de ingredientes dulces y sabrosos. Algunas opciones populares incluyen la crema pastelera, que aporta una textura suave y cremosa, y la mermelada o compota de frutas, como la fresa, albaricoque o frambuesa, para añadir un toque frutal y dulce. Otras opciones deliciosas incluyen la crema de avellanas, el dulce de leche, las manzanas caramelizadas con canela y los frutos secos como nueces, almendras o pistachos, que agregan un toque crujiente y textura adicional. Estas combinaciones ofrecen una amplia gama de sabores para satisfacer todos los gustos y preferencias.
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