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A medida que los vibrantes tonos del verano se desvanecen y el frío crujiente del invierno se instala, muchos cocineros caseros se encuentran anhelando las hierbas frescas y aromáticas que una vez adornaron sus jardines. Conservar hierbas durante la temporada de crecimiento es una manera práctica de mantener su sabor y aroma durante todo el año. Esta guía ofrece varios métodos efectivos para conservar hierbas, asegurando que su esencia pueda realzar tus platos incluso en pleno invierno.
Método 1: Conservación con Sal
La salazón es una técnica de conservación tradicional que mantiene efectivamente el color y el aroma de las hierbas por hasta un año. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Ingredientes:
100 gramos de perejil fresco 200 gramos de eneldo fresco 100 gramos de sal gruesa (ajusta según el peso de las hierbas) Instrucciones:
Preparar las Hierbas: Lava bien las hierbas y sécalas con cuidado. Si los tallos son duros, córtalos; de lo contrario, puedes usar la hierba entera. Picar Finamente: Corta las hierbas lo más finamente posible para maximizar su superficie. Mezclar con Sal: Combina las hierbas picadas con la sal. Usa aproximadamente un tercio del peso de las hierbas en sal. Por ejemplo, para 300 gramos de hierbas, utiliza 100 gramos de sal. Empacar Firmemente: Coloca la mezcla de hierbas y sal en frascos de vidrio limpios y secos. Presiona firmemente para eliminar los espacios de aire. Sellado y Almacenamiento: Sella los frascos con tapas herméticas y guárdalos en el refrigerador. Con el tiempo, las hierbas liberarán líquido y se asentarán. Puedes agregar más hierbas si lo deseas. Consejo de Uso: Debido a que esta mezcla es bastante salada, agrégala a los platos hacia el final de la cocción para evitar que queden demasiado salados.
Método 2: Congelación de Hierbas
La congelación es un método popular y sencillo para preservar el sabor fresco de las hierbas. Es versátil y funciona bien con una amplia variedad de hierbas, como el eneldo, el cilantro, la albahaca, el apio, el estragón, la espinaca, la acedera y otras.
Instrucciones:
Preparar las Hierbas: Lava las hierbas y sécalas con cuidado. Pícalas finamente como lo harías para usarlas inmediatamente. Opciones de Embalaje: Bolsas de Plástico: Utiliza bolsas de plástico de grado alimenticio, pero ten en cuenta que pueden no ser completamente herméticas, lo que permite que los olores penetren con el tiempo. Bolsas con Cierre: Estas son mejores para sellar los olores y la humedad. Bolsas al Vacío: Para obtener los mejores resultados, utiliza bolsas al vacío. Previenen la quemadura del congelador y conservan el sabor y el aroma de las hierbas de manera efectiva. Sellado y Congelación: Empaqueta las hierbas picadas en las bolsas, exprime tanto aire como sea posible y sella bien. Etiqueta cada bolsa con el contenido y la fecha antes de colocarla en el congelador.
Método 3: Salsa Universal de Eneldo
Esta versátil y aromática salsa de eneldo es más como una pasta espesa que se puede almacenar en el refrigerador durante al menos un año. Es perfecta para pasta, platos de verduras y como condimento.
Ingredientes:
500 gramos de eneldo fresco 20 gramos de sal 10 gramos de azúcar Ralladura de medio limón 2 cucharaditas de jugo de limón 50 gramos de ajo (pelado) 300 gramos de aceite vegetal (como aceite de girasol) Instrucciones:
Mezclar los Ingredientes: Pica groseramente el eneldo y colócalo en una licuadora. Agrega la sal, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo y el aceite vegetal. Procesar: Mezcla hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave. Empacar y Almacenar: Transfiere la pasta a frascos limpios y secos, dejando un poco de espacio en la parte superior. Cubre la superficie de la pasta con una capa delgada de aceite vegetal para evitar la oxidación. Sella bien los frascos y guárdalos en el refrigerador. Consejo de Uso: Esta pasta de eneldo es excelente para agregar a pasta, verduras, carnes y pescados. También funciona bien como base para varias salsas.
Método 4: Salsa Verde Picante con Aceitunas
Esta sabrosa salsa verde, enriquecida con el sabor agridulce de las aceitunas verdes, es una deliciosa adición a pasta, platos de patatas, arroz, legumbres y carnes.
Ingredientes:
300 gramos de una mezcla de eneldo, perejil y cilantro Unas ramitas de menta fresca (o albahaca, salvia, tomillo o romero) 10 gramos de sal 10 gramos de azúcar Ralladura de medio limón o de una lima 1 cucharadita de jugo de limón 35-40 gramos de ajo (pelado) 150-160 gramos de aceitunas verdes (sin hueso) 100-120 gramos de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) Instrucciones:
Mezclar los Ingredientes: Pica las hierbas y colócalas en una licuadora. Agrega la sal, el azúcar, la ralladura de limón o lima, el jugo de limón, el ajo, las aceitunas y el aceite vegetal. Procesar: Mezcla hasta obtener una textura suave, agregando más aceite si es necesario para lograr la consistencia deseada. Empacar y Almacenar: Vierte la salsa en frascos limpios y secos. Cubre con una capa de aceite y sella bien. Guárdala en el refrigerador.
Conservar hierbas con estos métodos asegura que puedas disfrutar de los sabores frescos del verano durante todo el invierno. Ya sea que elijas salar, congelar o crear salsas aromáticas, estas técnicas mantendrán tus platos vibrantes y sabrosos durante todo el año. ¡Feliz conservación!
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