Canal Recetas Navidad : CALDO DE POLLO RECETA

 CanalRecetasdela abuela: por Gorka Barredo

El caldo de pollo casero, es una de las recetas dela abuela más básicas y más fáciles que todo cocinero debe saber a hacer. Sirve para hacer con él arroces, sopas, guisos, algunas salsas, cremas, para darle sabor a algunos platos, para tomarlo tal cual, bien calentito en las noches de invierno…. Las posibilidades son infinitas. Tiene la ventaja que nos permite aprovechar los deshechos del pollo, somo su carcasa y aquellos huesos que no vayamos a utilizar.Así aprovechamos literalmente todas las partes de un pollo que hayamos comprado en el mercado. ¡En la cocina se aprovecha todo!

COMO HACER CALDO DE POLLO 

1. Ponemos todos los ingredientes en una olla u otro recipiente grande y llenamos de agua, hasta que los cubra dos o tres dedos por encima. 
2. Con los ingredientes ya dentro y cubiertos de agua, lo ponemos todo a calentar. Es importante empezar con el agua fría (temperatura ambiente) ya que así conseguiremos que nuestros ingredientes suelten más jugo que si los metiésemos en agua ya en ebullición. El motivo técnico para elaborar el caldo de pollo, de que esto sea así es que, si metemos los huesos en agua ya hirviendo, las proteínas de los huesos del pollo se coagulan y evitan que éstos suelten todo su jugo.
3. Cuando comience a hervir el agua, bajamos el fuego y con una cuchara o cucharón, vamos eliminando la espuma que vaya saliendo de la superficie. Al principio, cuando el agua se caliente,saldrá mucha. Ésto,son las impurezas.
4. Cuando no salga más espuma, lo tapamos y lo dejamos hervir el caldo de pollo a fuego suave durante,de una hora y media a tres horas, dependiendo de lo concentrado que queramos el caldo. Si lo hacemos en olla exprés, lo cual no recomiendo si eres principiante, con tenerlo de media a una hora a fuego suave será suficiente.
5. Colamos el caldo y lo reservamos ya sin ingredientes sólidos. Lo metemos en el frigorífico durante una noche entera. Al día siguiente, habrá salido una especie de gelatina en la superficie. Esto es la grasa. Recomiendo eliminarla con una cuchara.

Hacer un caldo de pollo es,tan sencillo como ésto. No requiere demasiado esfuerzo ya que, aunque pueda estar una hora o más al fuego, no tenemos que estar constantemente vigilando mientras se cuece. Como os habréis dado cuenta, no le hemos puesto sal. Esto es porque en el futuro podríamos utilizar el caldo para reducirlo en una salsa con lo cual, nos quedaría demasiado salada. Se puede echar sal pero, con cuidado. Los restos de pollo y verdura que hayan sobrado,estarán totalmente recocidos y sin mucha sustancia. Si no quieres tirarlos, puedes hacer una sopa con el caldo que has hecho, añadiéndole los restos, unas croquetas o tritutarlo todo y hacer un puré (añadiéndole también un poco del caldo)