Beteve
La panadería del panadero Vitalii Kurshev abrió en 2024 en el barrio de El Clot y elabora el tradicional pan Borodinsky de forma artesana
El Vitalii Kurshev es ucraniano. La pandemia hizo que su futuro como guía turístico de Barcelona se fue en apure. A raíz del confinamiento, y tras formarse en la escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, la ciudad perdió a uno de tantos trabajadores que dedicaba su tiempo a los extranjeros pasavolantes y ganó un (buen) panadero. En 2024 abrió en el barrio de El Clot Bulka Bakery (Coronel Sanfeliu, 10), un horno artesano con especialidades que son un homenaje a su país natal, el único horno ucraniano de toda Barcelona.
El sabor de la infancia
"Voy a abrir esta panadería con la idea de acoger a mis paisanos y también ofrecer un producto artesano para la gente del barrio", explica Kurshev. Añade que elaboran varias variedades de pan de molde siguiendo la tradición ucraniano, hechas con centeno porque, antiguamente, en el norte de Europa había problemas con el cultivo del trigo y optaron por cultivar este gramínea de harina oscura y bajo contenido en gluten. "Tiene un gusto muy diferente, pero mis compatriotas lo buscan mucho", dice el panadero, "Vienen aquí para comprar este sabor de su infancia".
Borodinski, el pan estrella
Evidentemente, el pan estrella de este del Bulka Bakery es el Borodisnki, todo un emblema en Ukraína. Además de harina de centeno lleva coriandro mucho, miel y azúcar. Es intenso, ácido, oscuro y especiado, muy particular, y en un primer contacto puede echar atrás a los menos agobiados. "Tiene un sabor complicado y la gente de aquí a veces lo cata y dice 'no es pan, es algo diferente'", explica Kurshev medio sorprendente.
También tiene un pan de centeno con panzas "ideal para untar con queso cremoso y salmón", aconseja el panadero, y otra variedad hecha con harina de centeno y harina de trigo que es apta para todos los paladares. Todas estas propuestas están hechas con masa madre de seno.
Panecillos con cereza y manzana
El Vitalii Kurshev no ha querido sumarse a la carrera de la bollería hecha con hojaldre, no quiere competir por tener el título de "mejor croissant". En el Bulka ofrecen dulces típicos de Ucrania, "como los que hacían las abuelas en casa", comenta Kurshev, panecillos rellenos con cereza o manzana con canela, además de otras propuestas artesanales, como el exquisito pastel Napoleón.
El panadero está convencido de que la gente busca cada vez más "un pan natural, acabado de hecho" y añade que el trabajo de panadero es tan antiguo como la civilización y que tiene mucho futuro porque la gente quiere comer... siempre.
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