Canal Recetas : Risotto de espinacas con almendras tostadas, una receta elegante por menos de cinco euros la ración

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Las regiones italianas de Piamonte, Lombarda y Véneto, o sea, el norte de país, son productoras de arroz ("riso" en italiana), por eso, es típico de estas zonas el risotto. Generalmente, esta elaboración italiana suele ser de setas o de "frutti di mare" pero podemos atrevernos con en este risotto de espinacas con almendras tostadas y conseguir un llamativo plato de color verde.

Parecido a la pasta, el risotto también acepta multitud de salsas y combinaciones, solo es necesario ponerle mucho cariño y dar con el punto del arroz pues tiene un método particular de cocción. Este tipo de arroz se cocina lentamente en caldo, que se añade gradualmente para lograr una textura cremosa.

Ingredientes para el risotto de espinacas y avellanas

Esta receta da para cuatro personas y costará en torno a dieciséis euros, o sea, la ración saldrá a menos de cinco euros.

• 450 gr de arroz de risotto. Precio aproximado 2,09€ / 500 gr.
• 200 ml de caldo de verduras*. Precio aproximado 2,19€ / 1L.
• ​400 gr de espinacas en hojas. Precio aproximado 1,08€ / 400 gr
• ​2 chalotas o 1 cebolla dulce. Precio aproximado 1,55€ / 250 gr.
• 1 calabacín grande. Precio aproximado 0,99€ / 1 kg. 
• Un puñado grande de almendras tostadas. Precio aproximado 2,79€ / 200 gr almendras tostadas sin sal.
• 50 gr de pecorino o parmesano rallado (y más para servir). Precio aproximado 2,25€ / 100 gr parmesano rallado.
• 2 dientes de ajo. Precio aproximado 1,69€ / 250 gr.
• Vinagre balsámico. Precio aproximado 1,35€ / 250 ml.
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• 200 ml de agua
• Sal y pimienta

Elaboración del risotto de espinacas y avellanas

1. En un vaso batidor, echamos 200 ml de agua y las espinacas y trituramos para formar una salsa lisa. Reservamos para luego.
2. Picamos el ajo finamente, troceamos en daditos pequeños las chalotas/cebollas. Lavamos el calabacín, retiramos los extremos y lo trocemos en dados.
3. En una olla amplia, agregamos aceite y calentamos a fuego medio. Sofreímos el ajo un par de minutos, echamos las chalotas/cebolla y echamos un chorrito de vinagre balsámico. Cocinamos un par de minutos más y echamos el calabacín, salpimentamos y dejamos unos cinco minutos más removiendo de vez en cuando.
4. En otra olla o cazo, vertemos el caldo y calentamos a fuego medio.
5. En la olla de las verduras añadimos el arroz de risotto y removemos un par de minutos. Echamos un cucharón grande de caldo y removemos hasta que el arroz absorba el líquido.
6. Repetimos el proceso hasta que quede muy poco caldo, echamos la salsa de espinacas y agotamos el caldo. El arroz debe quedar cremoso, retiramos del fuego, le añadimos una cucharada de mantequilla, el queso rallado y removemos suavemente. Probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario.
7. Servimos con avellanas tostadas  troceadas, más queso rallado y un poco de pimienta.

El risotto es una elaboración que hay que comer al instante. 

Propiedades del arroz

El arroz es un cereal rico en proteínas y carbohidratos, aportando así gran cantidad de energía. Favorece la absorción de nutrientes en el intestino y previene la aparición de estreñimiento e hinchazón estomacal.

Es un alimento bajo en grasa, por lo que es ideal para realizar una dieta equilibrada. Puede incluso prevenir enfermedades como el cáncer y el Alzheimer.

Por cada 100 gramos, el arroz contiene:

• Calorías: 353
• ​Proteínas: 7 gr
• ​Hidratos de carbono: 79 gr