La gastronomía gallega se caracteriza por su respeto a la simplicidad y a la calidad de los ingredientes, reflejando la esencia de la cocina tradicional de la región. Uno de los postres más representativos de esta filosofía son las papanduxas, un manjar basado en manzanas asadas que, a pesar de su sencillez, captura el sabor auténtico del otoño gallego. Este dulce típico de pequeñas aldeas, elaborado con apenas unos pocos ingredientes, puede prepararse en tan solo 30 minutos, transmitiendo un tiempo en el que los productos del campo y los recursos naturales eran el alma de cada comida.

El nombre 'papanduxas' tiene raíces en la lengua antigua de Galicia, y su receta se ha transmitido de generación en generación en pequeñas aldeas de la región. Para preparar este postre, solo se necesitan manzanas maduras, que se pueden asar enteras, sin necesidad de agregar edulcorantes. En muchos casos, las manzanas se condimentan ligeramente con canela o incluso con un toque de anís, pero la receta tradicional se mantiene fiel a la pureza de la fruta.

En poco tiempo, las papanduxas están listas para servir, con una textura suave y un sabor dulce natural que se intensifica con el horneado. El secreto de este postre está en la cocción: las manzanas liberan sus jugos mientras se asan, concentrando su dulzura y dejando una piel ligeramente crujiente. Se pueden servir solas o acompañadas de un poco de yogur natural, que añade frescura y acidez, o con un toque de canela para darle un extra de aroma.

El éxito de esta receta radica en su simplicidad y en su conexión con el entorno. Aprovechar las manzanas caídas de los árboles y cocinarlas de una manera tan natural refleja la filosofía sostenible de la cocina gallega, donde nada se desperdicia y todo tiene su momento. Si bien la receta clásica es básica, muchas versiones modernas incluyen ingredientes adicionales como frutos secos, miel o incluso un toque de licor, que le dan un giro más sofisticado sin perder su esencia.

Ingredientes de las papanduxas

  • 4 manzanas (preferentemente manzanas pequeñas).
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 2 cucharadas de miel.
  • Un poco de agua.
  • Yogur natural.
  • Frutos secos.
  • Nata. (opcional)

Elaboración de papanduxas

  1. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
  2. Lavamos bien las manzanas. No es necesario pelarlas, ya que la piel contribuye a mantener su forma y sabor durante el horneado. Podemos hacerles un pequeño corte en la parte superior o retirar el corazón si preferimos.
  3. Colocamos las manzanas en una bandeja apta para horno. Si nos gusta, espolvoreamos un poco de canela y añadimos una pequeña cantidad de azúcar o miel en la parte superior de cada manzana. Esto le dará un toque dulce extra, aunque en la receta tradicional se suelen utilizar sin azúcar.
  4. Vertimos un poco de agua (aproximadamente 100 ml) en la base de la bandeja para que las manzanas no se quemen y mantengan la humedad mientras se asan.
  5. Introducimos las manzanas en el horno y horneamos durante unos 20-30 minutos, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. El tiempo exacto dependerá del tamaño y tipo de manzana.
  6. Una vez asadas, podemos servir las papanduxas solas o acompañarlas con yogur natural, frutos secos o un poco de nata si deseamos una versión más completa del postre.
  7. Si tenemos un horno de leña o de piedra, como se usaba tradicionalmente en Galicia, las papanduxas adquirirán un sabor más auténtico y rústico (opcional).
  8. No es necesario añadir azúcar o miel si preferimos una versión más ligera, ya que el horneado realza la dulzura natural de las manzanas.

Propiedades de la manzana

La manzana es una de las frutas más saludables y que los expertos más recomiendan incluir en nuestra alimentación. Su gran aporte de fibra a nuestro organismo ayuda a regular los niveles de azúcar y prevenir enfermedades cardiovasculares e inflamatorias. Además, aporta vitaminas B1, B2, B6 y C, fósforo, potasio y calcio, que ayuda al correcto mantenimiento de nuestros huesos.

Por cada 100 gramos, la manzana contiene:

  • Calorías: 52 kcal.
  • Grasas totales: 0,2 g.
  • Sodio: 1 mg.
  • Potasio: 107 mg.
  • Hidratos de carbono: 14 g.
  • Proteínas: 0,3 g.