Canal Recetas Navidad : SOLOMILLO WELLINGTON

 CanalRecetas Gorka Barredo

Ingredientes para 3 personas:

• 1 solomillo de cerdo de unos 600g
• 1 masa de hojaldre
• 200g de champiñones
• 1 cebolla
• Mostaza de dijon
• Paté o foie de pato
• sal y pimienta
• aceite de oliva

COMO HACER SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON RECETA ORIGINAL:

1. Para comenzar, le quitamos al solomillo de cerdo el exceso de grasa que pueda contener y los nervios. Algo de grasilla, puedes dejar pero, es mejor quitar la mayor parte de la misma, para que no quede el plato demasiado pesado. Indispensable, eso sí, retirar todos los nervios para no encontrárnoslos después en boca, pues tienen una textura muy dura y desagradable.
2. Salpimentamos el solomillo por ambas caras y, en una sartén a fuego fuerte, y sin aceite, añadimos el solomillo. Lo sellamos por todos sus lados. Es decir, que lo cocinamos por su parte más externa pero, dejándolo crudo en su interior. Así, evitamos que suelte demasiados jugos mientras lo horneamos
3. Retiramos nuestro solomillo wellington navideño y lo reservamos. En la misma sartén, y a fuego más bajo, añadimos un chorrito de aceite. Después añadimos la cebolla picada. Salpimentamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, mientras removemos con frecuencia
4. Mientras se cocina la cebolla, untamos bien con mostaza de dijon o mostaza antigua nuestro solomillo de cerdo. Una vez bien untado, hacemos lo propio con el paté. Es decir que volvemos a untar todo el solomillo con paté o foie de pato.
5. Hecho todo esto, y cuando la cebolla se haya cocinado un poco, añadimos los champiñones cortados en cubos no demasiado pequeños. Los champiñones menguan mucho con el calor así que no queremos añadirlos ya de un tamaño muy reducido. Salpimentamos y volvemos a cocinar todo a fuego suave mientras removemos con frecuencia. Unos 10 minutos más.
6. Con todo esto ya hecho, ponemos el solomillo sobre una masa de hojaldre. Encima, le colocamos el sofrito de cebolla y champiñones. Envolvemos todo bien, asegurándonos de que quede bien cerrado, sin aire en su interior. Opcionalmente, puedes adornar el hojaldre del solomillo wellington de navidad con unas tiras de hojaldre y pintarlo con huevo batido, para que obtenga un color más brillante.
7. Metemos en el horno, previamente calentado a 200ºC y dejamos hornear durante alrededor de 30 minutos. Servimos inmediatamente.