Calamares en tempura: la receta de un segundo plato de pescado ligero y crujiente

 CanalRecetas

Ingredientes principales

• 500 g de calamares frescos

• 100 g de harina 00 (o harina de arroz para una textura más crujiente)

• 100 ml de agua helada

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, para una tempura más ligera)

• Aceite de semillas (para freír)

• Sal (al gusto)

• Pimienta (al gusto)

Ingredientes para la salsa de acompañamiento

• Salsa de soja (para un toque salado)

• Jugo de limón (para frescura)

• Mayonesa (opcional, para una salsa cremosa)

• Ají picante (opcional, para un toque picante)

3. Preparación de Calamares en Tempura

3.1. Limpieza del calamar

1. Compra de calamares frescos: Elige calamares frescos y de alta calidad para un plato delicioso. Si no tienes experiencia limpiando calamares, puedes pedirle a tu pescadero que lo haga.

2. Limpieza de calamares: Si va a limpiar calamares, comience por retirar la cabeza y las vísceras. Retire la pluma cartilaginosa y la piel exterior, y luego enjuague el calamar con agua corriente.

3. Corte de los calamares: Una vez limpios, córtelos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. También puede dejarlos enteros si prefiere una presentación diferente.

3.2. Preparación de la masa

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, tamiza la harina y, si lo deseas, el bicarbonato. Esto ayudará a que la masa quede más ligera y crujiente.

2. Añadir agua helada: Verter el agua helada en la mezcla de harina. Mezclar suavemente con un batidor o un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante no batir demasiado, ya que algunos grumos en la masa contribuirán a una textura más crujiente.

3.3. Calefacción por gasóleo

1. Selección del aceite: Use un aceite de semillas apto para freír, como el de cacahuete o el de girasol. Estos aceites tienen un punto de humo alto, lo que los hace ideales para freír.

2. Calentar el aceite: En una sartén profunda o freidora, caliente el aceite a fuego medio-alto. La temperatura ideal para freír es de unos 180-190 °C (350-375 °F). Puede usar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura.

3.4. Calamares fritos

1. Rebozar los calamares: Toma las rodajas de calamar y rebózalas en la masa. Asegúrate de que queden bien rebozadas.

2. Freír los calamares: Cuando el aceite esté caliente, introduce con cuidado los aros de calamar en la sartén, uno a uno, para evitar que baje la temperatura del aceite. Fríe durante unos 2-3 minutos, o hasta que los calamares estén dorados y crujientes.

3. Escurrir los calamares: Con una espumadera, retirarlos del aceite y transferirlos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añadir una pizca de sal inmediatamente después de freírlos.

3.5. Servicio

1. Emplatado: Sirva inmediatamente los calamares en tempura, acompañados de lima o limón fresco y una salsa de su elección, como salsa de soja o mayonesa.

2. Decoración: Puedes decorar el plato con rodajas de limón o lima y, si lo deseas, con hierbas frescas como perejil o cilantro para darle un toque de color.

4. Consejos y variaciones

4.1. Cómo elegir calamares frescos

Asegúrate de comprar calamares frescos y de alta calidad. Asegúrate de que estén firmes al tacto y tengan un olor a mar. Evita los calamares con un olor fuerte o desagradable.

4.2. Variaciones de la masa

Puedes experimentar con diferentes variaciones de la masa. Por ejemplo, puedes sustituir parte de la harina por harina de arroz para conseguir una textura más crujiente. Algunos chefs también añaden cerveza o refresco a la masa para una textura aún más ligera.

4.3. Acompañamientos

Además de la salsa de soja, los calamares en tempura combinan a la perfección con salsas como la tártara, la mayonesa de lima o la salsa picante. También se pueden acompañar con ensaladas frescas o verduras a la parrilla.

4.4. Otros ingredientes para la tempura

La tempura no se limita solo a los calamares. También puedes probar a freír otras verduras, como calabacines, zanahorias, berenjenas y pimientos. El rebozado se puede usar para crear una mezcla de tempura de pescado y verduras, lo que hará que tu plato sea aún más variado y colorido.

5. Consejos para una tempura perfecta

5.1. Mantener la temperatura del aceite

Es fundamental mantener constante la temperatura del aceite al freír. Si el aceite está demasiado frío, la masa absorberá demasiado aceite y quedará grasosa. Si está demasiado caliente, se corre el riesgo de quemar la masa antes de que los calamares estén cocidos.

5.2. No sobrecargue la sartén

Fría los calamares en pequeñas cantidades para evitar que baje la temperatura del aceite. Esto garantizará una fritura uniforme y crujiente.

5.3. Servir fresco

El calamar en tempura se sirve mejor inmediatamente después de cocinarlo. El rebozado tiende a perder su textura crujiente si se deja reposar demasiado tiempo.

 

6. Maridajes recomendados

6.1. Vino

Para acompañar los calamares en tempura, un vino blanco fresco y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Vermentino, puede ser una excelente opción. La frescura del vino equilibra la riqueza de la fritura.

6.2. Cerveza

Si prefieres la cerveza, una cerveza rubia o blanca pueden ser excelentes combinaciones para este plato.

6.3. Ensaladas

Sirva los calamares en tempura con una ensalada ligera de verduras frescas, como una ensalada de rúcula y tomate cherry o una ensalada de pepino para un contraste refrescante.

7. Almacenamiento y recolección

7.1. Conservación

El calamar en tempura es mejor si se come fresco, pero si le sobran, puede refrigerarlos durante un día. Cúbralos con film transparente o guárdelos en un recipiente hermético.

7.2. Colección

Si quieres recalentar los calamares, hazlo en el horno a baja temperatura para mantener el crujiente, evitando el microondas que podría ablandarlos.

8. Conclusión

La tempura de calamares es un plato delicioso y versátil que se prepara fácilmente en casa. Siguiendo los pasos descritos en este artículo y usando ingredientes frescos y de calidad, podrás servir un segundo plato de pescado ligero y crujiente que conquistará a todos. Experimenta con variaciones y acompañamientos para que el plato sea aún más único y sabroso. ¡Que lo disfrutes!