Canal Gastronomía : No siempre hay brasas para hacer calçots: cómo cocinarlos en casa sin montar una hoguera

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Estamos en plena temporada de calçots. Desde finales de noviembre y hasta abril, aunque siempre depende de las temperaturas, es posible comerlos, fundamentalmente en Cataluña, pero cada vez en más rincones de España.

Los calçots son cebollas alargadas, tiernas y ligeramente dulces. Son cebolla blancas de una variedad típica de Valls (Tarragona) la Allium Cepa L. Reciben su nombre del verbo calçar (en catalán cubrir con tierra) porque es lo que se hace durante su cultivo. 

Aunque fundamentales en Tarragona, se disfrutan en toda Cataluña. Es la calçotada, una fiesta porque familias y amigos se juntan para comer calçots. Pero cada vez más restaurantes de media España se apuntan a esta hortaliza a la que suele seguir un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas. 

Los calçots se suelen consumir con salsa romesco o salvitxada. La tradición dice que para prepararlos hay que preparar brasas de sarmientos y usar platos que son tejas… pero no siempre va a ser posible. Hay otras maneras, al menos cuatro, para preparar calçots en casa sin montar una hoguera.

Calçots al horno

1. Cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
2. Los lavamos con agua y los secamos.
3. Quitamos un trozo de la parte de verde para que quepan.
4. En una fuente de horno, echamos un poco de sal. 
5. Ponemos los calçots (una capa) y otro poco de sal.
6. Los hacemos al horno a 200ºC durante unos 15 minutos.
7. Apagamos y les dejamos dentro otros 5 minutos.

Calçots a la plancha

1. Empezamos igual: cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
2. Calentamos la plancha, echamos un chorrito de aceite y empezamos a colocar los calçots.
3. Será de poco en poco (en grupos de 3 o 4) en función del tamaño.
4. Los dejamos hacerse durante unos 10-15 minutos, sin importar que se pongan negros.
5. Ponemos un pellizco de sal, los envolvemos con papel y los dejamos reposar, para que se acaben de cocer.
6. Ya solo queda la salsa romesco (más abajo vemos cómo hacerla). Retiramos la capa primera del calçot y mojamos...

Calçots en freidora de aire

1. El mismo inicio: cortamos bien las raíces y retiramos la capa exterior (la terrosa).
2. Quitamos parte de verde y algo más para que quepan en la freidora de aire.
3. Los ponemos por tandas durante 15 minutos a 200ºC.
4. Deben quedar blanditos y dorados por fuera.

Y si sobraron... rebozados

Entonces, calçots rebozados. Es una receta perfecta para los calçots cocinados que pudieran quedar del día anterior (cosa rara). 

1. Los cortamos a la medida que nos convenga (entre 5 y 10 cm) y los rebozamos con huevo y pan rallado.
2. Los freímos con aceite de oliva muy caliente.
3. Los ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y se sirven calientes.