Canal Gastronomía : ¿Cuál es la diferencia entre unos calamares a la romana y otros a la andaluza?

 CanalGastronomia20M

Los calamares rebozados son un plato tradicional que en España se consume sobre todo durante la época estival. Sin embargo, cuando en verano lo vemos escrito en las cartas de los restaurantes y chiringuitos, puede suceder una de las dos situaciones: leerlo como calamares a la romana o a modo de calamares a la andaluza. 

Aunque por el aspecto puedan parecer lo mismo, existe una diferencia fundamental entre ambas opciones que tiene que ver con el listado de ingredientes que se usa a la hora rebozar el producto. Lo explicó un conocido cocinero profesional en un programa de televisión.  

La diferencia está en los ingredientes para rebozar

Según contó Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de MasterChef España y chef con 1 Estrella Michelin, en el programa Más Vale Tarde, el rebozado tradicional es "a la andaluza", en la que solo se usa la harina para rebozar el producto antes de freírlo.

Por el contrario, el cocinero profesional oriundo de Talavera de la Reina explicó que en el rebozado a la romana se usa también huevo batido. También habló de una tercera opción que es "la orly". Esta consiste en un rebozado con huevo, cerveza y harina. "Es una especie de tempura, pero un poco más gruesa", expuso Maldonado en el programa de La Sexta.

En dicho espacio, el cocinero dio algunas claves muy útiles y básicas en el mundo de la cocina, como el significado de la fritura: "Abundante aceite a alta temperatura, mínimo 180ºC". Al mismo tiempo, recomendó usar aceite de girasol en el caso de emplear esta técnica culinaria que se usa para preparar los calamares rebozados, independientemente del tipo de rebozado que queramos elegir. La razón está en que es una variedad de aceite cuyo sabor es neutral y, por lo tanto, no afecta en el resultado final.

Trucos de chefs para unos calamares perfectos

• Dani García: el chef con 3 Estrellas Michelin explicó en su programa Hacer de comer cómo lograr unos calamares rebozados con más sabor. La clave está en hacer un aliño de laurel, ajo y limón con el que marina el producto antes de cocinarlo.
• ​Karlos Arguiñano: uno de los chefs más mediáticos de la televisión compartió su truco para lograr unos calamares fritos más crujientes. Su secreto es el de pasar las anillas del calamar por huevo batido y pan rallado después.