Canal Gastronomía : Los valencianos coinciden: este es el plato típico de la zona que tienes que probar y no es la paella

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La gastronomía de la Comunidad Valenciana no sólo es conocida en muchas partes de España; gracias a la icónica paella es todo un emblema de nuestra cultura culinaria en el resto del mundo. Pero el recetario popular de Valencia esconde otros manjares que merecen ser mencionados, siendo el esgarraet un ejemplo. 

El esgarraet es una receta muy fácil de elaborar y que, además, viene genial para incorporar a los menús semanales del verano, ya que es fresca y ligera, perfecta para degustar durante la temporada estival.

¿Qué es el esgarraet?

El esgarraet es un conocido plato en la Comunidad Valenciana que se puede describir como una ensalada que lleva principalmente pimientos rojos y bacalao. Es una receta sencilla de preparar y con historia. 

Según cuenta el portal de Turismo Valencia, "el esgarraet es un plato tradicional de la cocina valenciana que tiene sus raíces en la época de la reconquista. Se dice que los soldados cristianos, al regresar de las batallas, preparaban este plato con los ingredientes que tenían a mano: pimiento, bacalao y aceite de oliva. Con el tiempo, se fue convirtiendo en una receta típica de la región, transmitida de generación en generación".

De acuerdo con la información compartida por Diputació de València en su página web, se le puede añadir berenjena asada, convirtiéndose así en otra variante de la receta conocida como 'espencat'.

La misma institución indica que "los usos que le damos en Valencia son diversos, pues es una receta completa para comer como plato único en verano, o bien a modo de guarnición para acompañar carne o pescado a la brasa. La podemos acompañar con pan para degustar una de las tapas más sanas, o colocar una pequeña ración sobre una rebanada, consiguiendo así un genuino montadito".

Otras recetas típicas de la Comunidad Valenciana

• Titaina: por su aspecto se puede parecer al pisto, pero la diferencia reside en que la titaina lleva atún, concretamente tonyina de sorra, que es la parte de la ventresca más sabrosa y con más grasa. Se dice que nació en el distrito marítimo de Valencia y es un plato histórico de Poble Nou del Mar.
• ​Arroz al horno: es otro de los platos por el que los valencianos sacan pecho en el resto de España. El arroz al horno es una receta de aprovechamiento ya que antiguamente se elaboraba con las sobras del cocido.  
• ​Figatell: se trata de un embutido que se prepara con hígado de cerdo y magro y que a la hora de servirlo se hace a la plancha o frito y encima de una rebanada de pan. Hay una teoría que dice que pudo originarse en las localidades de Beneixama, Oliga y Pego.