Canal Recetas : Pavlova

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Creado en honor de la bailarina clásica Anna Pavlova, este postre combina un crujiente merengue con una suave crema y fruta fresca. Una experiencia que no puedes perderte.

Ingredientes para 6-8 personas:

Para el merengue:

• 8 claras de huevo
• 400 g de azúcar
• 2 cdtas de vinagre de vino blanco
• 2 cdas de fécula de maíz

Para la crema:

• 200 ml de nata fresca para montar
• 50 g de azúcar

Para el relleno:

• 10 fresas
• 30 frambuesas o varias ramitas grosellas (unos 60 g)
• Unas hojas de menta fresca
• Azúcar glas, para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 120°C. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, añadiendo el vinagre para que tomen la consistencia perfecta. Cuando comiences a batir, agrega la fécula, luego el azúcar gradualmente. Las claras de huevo batidas deben tener un color brillante y la consistencia debe ser bien compacta.
2. Extiende las claras de huevo batidas sobre una bandeja cubierta de papel para hornear. Crea 2 merengues grandes, extendiendo cuidadosamente con una cuchara o espátula, hornea y cocina por 1 hora y 15 minutos a 160°C, o hasta que estén ligeramente dorados y secos. 
3. Cuando estén listos, deja enfriar sobre una rejilla antes de continuar con el montaje. 
4. Batir bien la nata fresca para el postre: cuando esté semi-batida, agregar el azúcar y continúa batiendo con la batidora hasta obtener una consistencia con la que pueda crear mechones.
5. Distribuye las fresas lavadas y cortadas por mitad, de manera uniforme. Distribuye una parte de las frambuesas o grosellas cuidadosamente, ayudándote con una cuchara. Continúa hasta que toda la primera capa haya quedado cubierta de fruta.
6. Termina el montaje de la pavlova colocando el segundo merengue con cuidado. Decora con el restante de la fruta fresca. Por último, espolvorea con el azúcar glas y termina con unas hojitas de menta. Refrigera 30 minutos al menos, y disfruta.