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Pasta Spatzle con espinacas

Ingredientes para 6 personas:

• 350 g de espinacas cocidas y ya exprimidas (peso fresco aprox. 800 g)
• 300 g de harina
• 1 vaso de agua
• 2 huevos
• nuez moscada al gusto
• sal al gusto

Para sazonar:

• 30 g de mantequilla
• 150 g de jamón cocido en tiras (opcional)
• 1 vaso de v ino blanco
• 1 vaso de nata líquida
• 4 cdas de queso parmesano rallado
• pimienta recién molida al gusto
• sal fina al gusto

Preparación:

1. Formar una masa de consistencia media con las espinacas bien escurridas, el agua, la harina, los huevos, una pizca de sal y una pizca de nuez moscada, utilizando una batidora de inmersión, y dejarla reposar durante media hora.
2. Hervir una cacerola grande, salar el agua y cocer los spätzle en ella, bien dejándolos caer desde el utensilio especial (una especie de rallador con grandes agujeros) o extendiéndolos sobre una tabla de cortar humedecida, dejando caer pequeñas tiras de masa en el agua hirviendo.
3. En cuanto suban a la superficie, escurrir los spätzle y enjuagarlos brevemente en agua fría.
4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, freír el jamón cocido brevemente en ella, verter el v ino blanco, dejar que el vino se evapore y añadir la nata, una pizca de sal, pimienta recién molida y el queso parmesano.
5. Mezclar durante unos segundos y servir inmediatamente.