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Ingredientes
Para la masa:
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de harina de trigo (puedes usar una mezcla de harina y maicena para que queden más suaves, por ejemplo, 200 g de harina y 100 g de maicena)
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
Para el relleno y la cobertura:
Dulce de leche (cantidad necesaria)
Coco rallado (opcional)
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Preparación
1. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
2. Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
3. Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien.
4. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal, y añádelos a la mezcla de mantequilla. Mezcla suavemente hasta formar una masa homogénea y suave. No amases demasiado para que la masa no se ponga dura.
5. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.
8. Corta la masa con un cortador de galletas redondo (de unos 4 cm de diámetro, o el tamaño que prefieras).
9. Coloca las tapas de alfajor en una bandeja para horno cubierta con papel de horno o ligeramente engrasada.
10. Hornea los discos durante unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes (no deben dorarse mucho).
11. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla.
12. Una vez frías las tapas, unta una con una buena cantidad de dulce de leche y cubre con otra tapa.
13. Si lo deseas, pasa los bordes del alfajor por coco rallado para darle ese toque clásico.
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