Canal Recetas : Ensalada de Mazorcas con Pollo, Aguacate, Tomate y Huevo Cocido

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Ingredientes:

Para la ensalada:

• 2 pechugas de pollo
• 2 mazorcas de maíz, cocidas y desgranadas
• 2 aguacates maduros, cortados en cubos
• 2 tomates grandes, cortados en cubos
• 4 huevos, cocidos y cortados en cuartos
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga (opcional)

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del pollo:

1. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva.
3. Cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas.
4. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de cortar en tiras o cubos.

Preparación del aderezo:

1. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza de Dijon y la miel.
2. Añade sal y pimienta al gusto.
3. Bate bien hasta que el aderezo esté emulsionado. Reserva.

Preparación de la ensalada:

1. En un bol grande, mezcla el pollo cocido y cortado en tiras o cubos, los granos de maíz, el aguacate, el tomate, los huevos cocidos y la cebolla picada.
2. Añade el cilantro fresco picado y sal y pimienta al gusto.
3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mezcla suavemente para asegurar que todo esté bien cubierto.

Montaje:

1. Si usas hojas de lechuga, colócalas en el fondo de un plato grande o en platos individuales.
2. Sirve la ensalada sobre la cama de lechuga.
3. Decora con más cilantro fresco si lo deseas.