Canal Recetas : Kimchi de Col en Frasco

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Cocina Viva

Ingredientes:

1 col (repollo) napa mediana
1/4 taza de sal marina (sin yodo)
4 tazas de agua
4 dientes de ajo, picados finamente
1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 5 cm), rallado
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano) o pimentón picante (ajusta según tu nivel de picante deseado)
4 cebollas de verdeo (cebollines), cortadas en rodajas finas
1 zanahoria, rallada o cortada en tiras finas

Instrucciones:

Preparar la col:

Corta la col napa en cuartos a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm.
En un bol grande, disuelve la sal en 4 tazas de agua para hacer una salmuera.
Añade los trozos de col al agua salada y asegúrate de que estén completamente sumergidos. Deja reposar durante 2 horas, removiendo ocasionalmente.

Preparar la pasta de especias:

Mientras la col se está remojando, mezcla en un bol pequeño el ajo picado, el jengibre rallado, el azúcar, la salsa de pescado (si la usas) y el gochugaru.
Si prefieres un kimchi menos picante, reduce la cantidad de gochugaru o sustitúyelo por pimentón dulce.
Enjuagar y escurrir la col:

Después de 2 horas, enjuaga la col varias veces bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
Escurre bien la col y sécala con toallas de papel.

Mezclar el kimchi:

En un bol grande, mezcla la col escurrida con la pasta de especias. Añade las cebollas de verdeo y la zanahoria rallada.
Usa guantes para masajear bien la pasta de especias en las hojas de col, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas.

Envasar:

Coloca la mezcla de kimchi en frascos de vidrio limpios, presionando firmemente para eliminar cualquier burbuja de aire.
Deja aproximadamente 2 cm de espacio libre en la parte superior del frasco para permitir la expansión durante la fermentación.

Fermentar:

Cierra los frascos herméticamente y déjalos a temperatura ambiente durante 1-5 días para fermentar.
Abre el frasco diariamente para liberar el gas acumulado y probar el kimchi. Cuando tenga el sabor y la textura que te gustan, transfiere el frasco al refrigerador.

Almacenamiento y consumo:

El kimchi continuará fermentando lentamente en el refrigerador y puede durar varias semanas o incluso meses.
Disfrútalo como acompañamiento de comidas, en sopas, o como ingrediente en platos como kimchi jjigae o arroz frito.