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Los japoneses las llaman gyozas, pero este tipo de empanadillas están presentes en los recetarios de toda Asia. Como otras muchas cosas de la cultura japonesa (la gastronómica y la otra) nacieron, al parecer, en China. Allí las llaman jiaozi. Se parecen pero no, no son iguales.
Las gyozas son dumplings, o sea, bola de masa que se rellenan y se cuecen o se fríen. O ambas cosas. Porque estas empanadillas japonesas utilizan una cocción mixta: primero se ponen en la sartén para dorarlas y luego se echa agua para terminarlas al vapor.
Son dumplings, o sea, bolas de masa que se rellenan y se cuecen o se fríen
Se hacen con masa de arroz fina y se rellenan rellenos con carne, verduras, pescado o marisco. La receta más popular en Japón lleva cerdo, cebolleta, ajo y jengibre. El ajo es una de las diferencias frente a las jiaozi chinas: los japoneses siempre ponen más ajo.
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La masa para gyozas podemos hacerla en casa o comprarla ya lista en obleas en tiendas de productos asiáticos. Cuidado con confundirnos con la masa para las empanadillas chinas que es más gruesa. De todos modos, si no encontramos obleas asiáticas siempre podemos tirar de las que utilizamos en España para hacer empanadillas (las más fáciles de encontrar son las de la marca Buitoni, que antes eran La Cocinera). Pero claro, no serán masa de arroz.
Obleas, relleno y "pellizcos"
Y dentro, ya decimos que vale todo, pero que la mezcla clásica se hace con carne de cerdo picada, cebolleta, calabacín o col china, aceite de sésamo, ajo y jengibre. Una vez picados, se pone todo en un bol con un poco de salsa de soja, sal y azúcar. Se mezcla bien, hasta que quede pegajoso, y se deja reposar (cubierto) durante al menos 15 minutos.
La salsa se prepara con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo
El resto es igual de sencillo. Se pone un poco de relleno en el centro de cada oblea; se moja con los dedos la parte exterior y doblamos por la mitad; luego se cierra y hacemos pliegues como "pellizcos" en la masa.
A la hora de llevarlas a la sartén y freírlas bastará con un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto y apenas un minuto. Se trata de dorarlas, por tandas, sin amontonarlas. Luego echamos vaso de agua y tapamos, porque se se deben cocinar al vapor. Estarán así casi 10 minutos.
Para acompañarlas una salsa muy sencilla. Mezclamos en un cuenco dos cucharadas de salsa de soja con cucharada y media de vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo.
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