Estofado de Carne de Abuela: La Receta Tradicional Italiana

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Ingredientes:

Para el Estofado:

- 1,2 kg de carne de ternera para estofado

- 1 L de caldo de carne casero

- 250 ml de vino tinto robusto (tipo Chianti o Primitivo)

- 1 cebolla blanca grande (aproximadamente 200g)

- 2 zanahorias medianas (aproximadamente 180g)

- 1 tallo de apio grande (aproximadamente 100g)

- 1 cucharadita de concentrado de tomate

- 70 ml de aceite de oliva extra virgen

Hierbas Aromáticas:

- 4 hojas de salvia fresca

- 1 ramita de romero

- 2 hojas de laurel

- ½ chile pequeño fresco

Otros Ingredientes:

- Sal fina al gusto

- Pimienta negra molida fresca al gusto

- Harina 00 al gusto para enharinar

Equipo Necesario:

- Sartén amplio o cazuela pesada con tapa

- Tabla de cortar

- Cuchillo afilado

- Cuchara de madera

- Colador para el caldo

- Papel absorbente

Instrucciones Detalladas:

1. Preparación de los Ingredientes:

- Cortar la carne en cubos regulares de aproximadamente 3-4 cm, eliminando el exceso de grasa y los nervios.

- Preparar un picado fino de cebolla, zanahorias y apio (el sofrito).

- Atar juntos salvia, romero y laurel para crear un bouquet garni.

- Enharinar uniformemente los trozos de carne, sacudiendo el exceso.

2. Cocción Base:

- Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego alto.

- Dorar la carne en varias tandas (3-4 minutos por lado) hasta que esté dorada.

- Retirar la carne y reservarla en papel absorbente.

- En la misma sartén, bajar el fuego y agregar el picado de verduras.

- Agregar el chile y el bouquet garni.

- Cocinar el sofrito durante 5-7 minutos hasta que esté translúcido.

3. Cocción Larga:

- Volver a agregar la carne dorada a la sartén.

- Desglasar con el vino tinto y dejar evaporar completamente (aproximadamente 5 minutos).

- Disolver el concentrado de tomate en una taza de caldo caliente.

- Verter el caldo con el concentrado y el resto del caldo en la sartén.

- Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo.

- Cubrir y cocinar a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

- Si es necesario, agregar caldo caliente durante la cocción.

- En los últimos 30 minutos, quitar la tapa para espesar la salsa.

- Retirar el bouquet garni antes de servir.