Canal Gastronomia : Albóndigas de pescado

 yhoyquecomemos.

Las albóndigas de pescado son una deliciosa alternativa a las tradicionales albóndigas de carne, perfectas para aquellos que buscan una opción más ligera y llena de sabor.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 500 gr merluza sin espinas ni piel
• 250 gr gambas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde
• Perejil fresco
• Laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 100 ml vino blanco
• Pan rallado
• Un chorrito de leche
• 1 cucharadita de tomate concentrado

Vídeo receta de albóndigas de pescado

Cómo preparar Albóndigas de pescado paso a paso

Receta masa de albóndigas de pescado

1. En primer lugar, secar bien el pescado con papel de cocina para que no suelte agua. Echar en una picadora o robot de cocina y picar hasta que quede una masa. Reservar en un bol o recipiente amplio.

2. A continuación, pelar las gambas (reservar las cabezas y las cáscaras) y triturarlas, al igual que hemos hecho con el pescado. Agregar al bol donde está la merluza.

3. Ahora, en un plato colocar una rebanada de pan de molde e incorporar un poco de leche para que empape.

4. Añadir a la masa un diente de ajo picado bien fino, sal y pimienta recién molida al gusto, un huevo, una cucharada sopera de perejil fresco picado y la miga de pan de molde escurrida. Mezclar e integrar.

5. Luego, agregar un par de cucharadas soperas de pan rallado. Mezclar, tapar el recipiente y refrigerar durante mínimo 30 minutos.

Receta caldo de gambas

6. Dorar las cabezas de las gambas y pieles en un poco de aceite de oliva caliente en una olla y cuando se tuesten añadir el agua.

7. Hervir el caldo durante unos 20 minutos. Colar y reservar.

Cómo preparar las albóndigas

8. Sacar la masa de la nevera y formar bolas con la masa con las manos un poco mojadas.

9. En una cacerola o sartén agregar un buen chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente sellar las albóndigas, dándoles vueltas para que se cocinen por todas partes. Sacar y reservar.

10. Quitar el exceso de aceite de la cacerola, sofreír ajo, cebolla, puerro y pimiento rojo picados.

11. Rehogar las verduras unos minutos. Agregar sal al gusto y una vez que esté pochada, incorporar el concentrado de tomate (en su lugar, usar tomate pelado y rayado).

12. Ahora, echar el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar por 3 minutos el alcohol.

13. Incorporar un poco de caldo de gambas colado y cocinar la verdura a fuego medio durante unos minutos, hasta que el caldo consuma un poco.

14. Pasar el sofrito al vaso de la batidora y triturar hasta homogeneizar.

15. Devolver la salsa triturada a la cacerola y añadir el resto de caldo de gambas que nos queda. También unas hojas de laurel.

16. Cuando comience a hervir el caldo, agregamos las albóndigas y cocinar unos 15 ó 20 minutos a fuego alto hasta que el caldo se consuma y quede una salsa más concentrada.

17. Apartar, servir y…

¡A devorar sin remordimientos!

Con su irresistible mezcla de sabores marinos y su textura tierna, estas albóndigas de pescado son un plato que no solo satisfará tu apetito, sino que también te hará apreciar la versatilidad de los ingredientes del mar en la cocina.

¡Prepárate para disfrutar de un festín de sabores frescos y auténticos! Sirve estas albóndigas de pescado con tu salsa favorita y acompáñalas con arroz, pasta o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!