Canal Gastronomia : El truco para hacer calamares a la andaluza menos grasientos

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Hay muchos platos de la cocina tradicional que tomamos tanto como nos gustaría porque no suelen  considerarse demasiado saludables. La suerte es que todos ellos tienen versiones ligeras muy fáciles de conseguir para poder disfrutar de ellos más a menudo, como por ejemplo es el caso de los panes sin harinas o los calamares a la andaluza, de los que vamos a hablar hoy.

Por lo general, se les tiene mucho respeto a estos calamares porque, sin ser un plato de elaboración complicada, no es tan fácil que te queden perfectos. El problema más común es que la fritura quede blanda, lo que no resulta demasiado agradable al paladar. El objetivo es conseguir que el calamar quede tierno y no chicloso, mientras que el rebozado se perciba crujiente al primer bocado.

Calamares a la andaluza menos grasientos

¿Cómo consiguen los cocineros que los calamares queden tiernos? La mayoría de ellos utilizan una mezcla de harina de garbanzo y cerveza. Es cierto que puedes utilizar harina de trigo perfectamente, pero la de garbanzo aportará textura sin modificar el sabor. Por su parte, la cerveza permite que se ablanden los calamares con lo que quedarán más tiernos.  Así es como lo consiguen Lorena y Toñi de Las recetas de mi madre.

Por otro lado, si lo que quieres es conseguir unos calamares a la andaluza más ligeros, pero sin renunciar al exterior crujiente y el interior tierno, solo tienes que hacer unas ligeras modificaciones que te permitirán comerlos mucho más a menudo de lo que lo haces ahora. Como verás a continuación, los cambios se centran en el rebozado. La receta es de Coqui de Cocinaconcoqui.com.

Ingredientes

• 350 g de calamares limpios
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 10 g de jengibre (opcional)
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite para freír

Para el rebozado:

• ½ vaso de harina de trigo
• ½ vaso de semolina
• ½ cucharada de sal
• Especias al gusto

Modo de elaboración

El marinado con toque oriental es de lo más agradecido. En cuanto a las especias, la chef usa perejil, orégano y ajo en polvo.

1. Lo primero que tienes que hacer es secar muy bien los calamares y cortarlos en trozos de máximo 1 cm. Disponlos en un bol.
2. Agrega la soja, el diente de ajo, la harina de trigo y el jengibre, en caso de que hayas decicido utilizarlo. Mezcla bien y deja que repose.
3. Aprovecha para mezclar los ingredientes del rebozado. A continuación pasa los calamares troceados por él, asegurándote de que queda bien impregnado.
4. Fríe los calamares en aceite abundante muy caliente, pero sin humear. Lo mejor es que lo hagas por tandas para que el aceite no se enfríe. Se hacen enseguida, con lo que los tendrás listos en un par de minutos.
5. Escúrrelos bien sobre papel de cocina. También puedes animarte a hacerlos en freidora de aire.

Y ahora solo te queda acompañarlos con una mayonesa o tofunesa cítrica muy fácil de preparar: mezcla 3 cucharadas de mayonesa casera con el zumo de media lima y un diente de ajo rallado. ¡Deliciosa!