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El lechazo asado es una variedad asado de un cordero lechal, aún sin destetar. La tradición de su asado esta vinculada especialmente a las dos Castillas. En la del norte, Segovia, Valladolid y Burgos son tierras de lechazo. Esta vez nos hemos venido a Burgos capital, la de la hermosa catedral gótica, a ver patrimonio y a comer lechazo.
A diez minutos del casco histórico, está el Asador San Lorenzo, con más de 25 años de experiencia. Aquí, el lechazo asado de forma tradicional, con su carne tierna y joven, es el plato estrella. Lo asan lentamente en cazuela de barro, al calor de la leña de encina.
El lechazo asado es fácil de hacer: carne, sal, agua y, claro, un horno de leña, preferiblemente de adobe. Luego hay que tener el tiempo bajo control. En este restaurante burgalés cuentan que hacen "cocina casera controlando tiempo y temperatura". Para el lechazo, pero también para la típica morcilla de Burgos o para sus pimientos asados.
La del Asador San Lorenzo es cocina tradicional castellana. Aquí, nada de experimentos ni de inventos del profesor Bacterio. Pocos ingredientes, pero de calidad, y elaboraciones básicas.
El restaurante tiene carta y varias opciones de menú. El corto, que llaman nuestro menú, cuesta 55 euros por persona. Va compuesto por pimientos asados en horno con anchoas, revuelto de setas y gambas, morcilla de Burgos y chuletillas de lechazo a la brasa. El menú incluye pan, vino (Ribera o Rioja), postres, cafés y chupitos.
Hay un menú degustación por 62 euros. Está compuesto de varios entrantes a compartir: pimientos asados en horno con ventresca, surtido de ibéricos, chorizo al vino, morcilla de Burgos, cogollos de Tudela, revuelto de boletus. Y luego a elegir entre: chuletón a la brasa, merluza al horno de leña, codillo con su guarnición, chuletillas de lechazo, carrillera en salsa, cordero lechal asado en horno de leña con ensalada, bacalao a la vizcaína o rodaballo. Todo ello va con vino de la casa (Ribera o Rioja), pan, postres, cafés y licores.
También hay comida para llevar. En concreto, ofrecen la posibilidad de llevarse el cuarto de cordero lechal IGP asado en horno de leña por 75€.
Asador San Lorenzo, calle de Poza 81, Burgos
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