Canal FSemana Recetas de la Abuela : Costilla con Patatas al Horno

 Costillar de cerdo con patatas y cebolla al horno: 1 costillar, 1 cebolla, 2 patatas grandes, 250 ml., de vino blanco, 10 g. de azúcar moreno, 5 ml., de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida: he encendido el horno a 180° C . calor arriba y abajo. He engrasado ligeramente la base de una fuente para el horno, he puesto un poco de sal gorda y encima he colocado la cebolla cortada en juliana fina, sobre ésta he puesto las patatas peladas y cortadas en rodajas y sobre el conjunto el costillar (yo lo he partido por la mitad) salpimentado con la cara del hueso hacia arriba, le he añadido por encima el vaso de vino blanco mezclado con una cucharadita de aceite y he metido la fuente a hornear durante 30 minutos, he dado la vuelta al costillar y he dejado que se hornee hasta que la carne esté dorada, unos 50 minutos más ( según el horno) dependiendo de lo carnoso que sea el costillar. Cada cierto tiempo riego la carne con el jugo que suelta para que no se reseque. Cuando la carne está en su punto la retiro a una bandeja con un poco de jugo por encima, y la tapo bien con papel de aluminio para que no se enfríe. Echo el azúcar moreno espolvoreando por encima de la cebolla y las patatas y horneo a 200° C durante unos 10 a 15 minutos más, hasta que las cebollas y las patatas estén doradas y caramelizadas. Cuando esté lista la guarnición, apago el horno, coloco de nuevo el costillar encima y dejo que se caliente todo unos 5 minutos, siempre que la carne se haya enfriado, si sigue caliente lo sirvo.

Pilar  Folch   Lopez