Canal Recetas de la Abuela : Habas con Alcachofas

 Habas con alcachofas

INGREDIENTES

1 KG. DE HABAS

3 TOMATES

2 AJOS

2 CEBOLLAS

½ KG. DE ALCACHOFAS

MIGA DE PAN

½ VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

4 HUEVOS

HIERBABUENA

LAUREL

PEREJIL

PIMIENTA NEGRA EN GRANO

AZAFRÁN

COMINOS

SAL

AGUA

Preparación:

Ponemos en una olla a hervir las habas limpias con agua hasta que estén tiernas.Doramos la miga de pan y la reservamos.En un perol hacemos un sofrito con las cebollas, los tomates y los ajos previamente pelados y cortados en trozos pequeños.

Movemos para que no se queme y echamos laurel, perejil y hierbabuena. Dejamos cocer unos cinco minutos.A continuación, pelamos y dejamos sólo los corazones de las alcachofas, que cortamos por la mitad. Las añadimos al sofrito que tenemos en el fuego. Cubrimos con agua y dejamos hervir para que se vaya consumiendo el caldo poco a poco, hasta quedar en la mitad.En un mortero machacamos la miga de pan, pimienta, comino y azafrán.

Una vez majado, echamos un poco de agua y movemos para mezclar todos los ingredientes. Los incorporamos al perol y dejamos todo en cocción durante unos cinco minutos.Hacemos sitio entre las habas y las alcachofas y echamos los huevos, uno a uno, para que se cuajen.Retiramos del fuego las habas con alcachofas y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Pedro  Ibáñez  Moreno