Canal FSemana Recetas de la Abuela : Cabeza de Lomo en Salsa

Ingredientes: cabeza de lomo de cerdo cortado en filetes, harina, aceite, 1/2 cebolla, 1 puerro, tomate triturado, una zanahoria, champiñones, 1 vasito de vino blanco, un poco de romero, agua o caldo, almendras y 1/2 onza de chocolate negro.

Se pasan los filetes por harina, y se fríen ligeramente. Se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite, se sofríe la cebolla y los ajos picados, antes de que cojan color se les añade la zanahoria cortada en láminas finas y tomate triturado.

Cuándo esté todo sofrito se le añade un poquito de romero y el vaso de vino blanco. Se deja reducir y añadimos el caldo, la carne y los champiñones cortados, se deja en el fuego hasta que la carne esté casi tierna.

A continuación se pone en el vaso de la batidora las almendras con el chocolate y se tritura bien con un poco del líquido del guiso.

Se añade la picada a la cazuela y se deja unos minutos para que se integren los sabores.

Carmen Lopez