Choripán con chimichurri vegano: una receta de origen argentino con mucho sabor

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El choripán es un clásico de la gastronomía argentina que ha conquistado el paladar de muchas culturas, convirtiéndose en una comida callejera muy popular. Su esencia reside en un buen chorizo y una salsa chimichurri que aporta un toque fresco, ácido y especiado. Sin embargo, con la creciente demanda de opciones veganas, el choripán ha evolucionado para ofrecer alternativas más inclusivas, respetando el sabor y la experiencia original.

La versión vegana del choripán busca imitar el sabor y le agrega un toque de creatividad y salud. En lugar de carne, empleamos una mezcla de calabaza, soja texturizada y especias que logra una textura y sabor satisfactorios. El resultado es un chorizo sabroso, con un ligero ahumado que puede disfrutarse por veganos y no veganos por igual.

Esta receta es una alternativa deliciosa para quienes prefieren opciones plant-based y también una reinterpretación creativa de un clásico que respeta su esencia. Este plato mantiene el espíritu original de compartir un bocado sabroso, jugoso y lleno de sabor en cada mordisco, sin dejar de lado el característico contraste entre el chorizo dorado y el fresco chimichurri. Más allá de ser una simple adaptación, el choripán vegano refleja cómo la cocina evoluciona y se adapta a los nuevos tiempos, llevando la tradición a nuevas fronteras sin perder su identidad y dejando claro que la gastronomía inclusiva también puede ser memorable.

El acompañamiento de chimichurri también tiene su versión vegana, repleta de perejil fresco, ajo y especias. Este aderezo aporta un toque vibrante y refrescante que contrasta perfectamente con el chorizo. Es fácil de preparar, y, como todo chimichurri, mejora con el tiempo al reposar, intensificando sus sabores. A continuación te traemos una versión del libro Recetas Veganas y Marranas de Miquel Cuenca:

Ingredientes del chorizo vegano

• 175 g de calabaza.
• 1 taza de soja texturizada fina.
• 1 taza de gluten de trigo.
• 4 cucharadas de pimentón.
• 1 cucharada de pimentón picante.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de ajo en polvo.
• 1 cucharada de cebolla en polvo.

Ingredientes de la salsa chimichurri

• 1 manojo de perejil fresco.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de orégano seco.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de sal.
• 80 ml de agua.
• 80 ml de aceite de oliva.
• 60 ml de vinagre de manzana.

Elaboración del choripán con chimichurri vegano

1. Hidratamos la soja texturizada en agua caliente durante 20 minutos. Luego, la escurrimos bien y la reservamos.
2. Colocamos la calabaza en el horno precalentado a 180°C y la asamos durante 30 minutos. Una vez cocida, la retiramos y dejamos enfriar.
3. En un bol, machacamos la calabaza con un tenedor y le agregamos las especias, la soja texturizada y el gluten de trigo. Mezclamos bien hasta formar una masa firme.
4. Formamos los chorizos y los envolvemos con film transparente. Retorcemos los extremos del film como si fueran caramelos, y, si lo deseamos, podemos hacer nudos con hilo para formar chorizos individuales.
5. Cocinamos los chorizos en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Los retiramos, dejamos enfriar y, para finalizar, los doramos en una sartén con un poco de aceite.
6.  Para preparar el chimichurri, picamos finamente el ajo y el perejil. Disolvemos la sal en el agua y mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos bien.

Consejos

• Con estas medidas obtenemos 4 chorizos gruesos o 6 más delgados.
• La calabaza butternut, con su sabor dulce y textura cremosa, es ideal para esta receta.
• Si deseamos un sabor más intenso, podemos añadir unas gotas de humo líquido o usar pimentón de la Vera.
• El chimichurri se vuelve más sabroso si se deja reposar en la nevera por unas horas antes de servirlo.

Propiedades de la calabaza

La calabaza en un alimento rico en agua y en fibra, con bajo aporte calórico, ideal para personas de sobrepeso y problemas digestivos. La calabaza es una hortaliza que está disponible durante todo el año en las estanterías de los mercados a un precio económico, pero en la época otoñal y por la celebración de la

El betacaroteno es el responsable del color anaranjado de la calabaza, y es un antioxidante que ayuda a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular.

Por cada 100 gr, la calabaza contiene:

• Calorías: 15 kcl
• ​Proteínas: 0,7 gr
• ​Hidratos de carbono: 2,2 gr
• ​Grasas: 0,2 gr
• ​Fibra: 1 gr
• ​Agua: 95,9 gr

Propiedades de la soja

Una de las principales cualidades de la soja es que es fuente de proteínas cuya calidad es similar a la que proviene de otros productos de origen animal. Por otro lado, tiene una considerable cantidad de ácidos grasos esenciales y un bajo contenido en grasas saturadas. También es rica en vitaminas y minerales, como el fósforo, el potasio o el calcio.

Como destacan en, la soja puede ser un importante componente para mantener una dieta equilibrada y saludable por ser "fuente de lípidos insaturados y fibra", además de "su contenido en isoflavonas", hierro y proteína de alta calidad.

Por cada 100 gramos la soja aporta: 

• Calorías: 364
• Grasas: 4 gramos
• Grasas saturadas: 0,6 gramos
• Carbohidratos: 30 gramos
• Proteína: 50 gramos
• Fibra: 4 gramos