CEBOLLA Y PIMIENTOS EN ESCABECHE.

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1/4 taza de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
2 cebollas medianas, cortadas en juliana
2 pimientos (rojo y verde), cortados en tiras
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de vinagre blanco o de manzana
1/2 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano seco
Una pizca de pimentón dulce o picante (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN.

Preparar los ingredientes:

- Lava y corta las cebollas en juliana fina y los pimientos en tiras delgadas.
Sofreír las verduras:
- En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade las cebollas y los pimientos y sofríe durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún con algo de textura.
Incorporar el ajo y las especias:
- Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto más. Luego, incorpora la hoja de laurel, el orégano y el pimentón (si lo usas). Mezcla bien.
Añadir el vinagre y el azúcar:
- Vierte el vinagre sobre las verduras y espolvorea el azúcar. Remueve para que todo se impregne. Cocina a fuego bajo durante 3-5 minutos, permitiendo que el vinagre reduzca ligeramente.
Sazonar y ajustar:
- Agrega la sal y la pimienta al gusto. Prueba la salsa y ajusta según prefieras, equilibrando el sabor ácido del vinagre con una pizca adicional de azúcar si es necesario.

Reposar y servir:

- Retira del fuego y deja que la salsa repose a temperatura ambiente durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve caliente o fría como acompañamiento para carnes, pescados, tacos o tostadas.

Consejos:

- Si quieres un escabeche más intenso, deja reposar la salsa en el refrigerador durante unas horas antes de servir.
- Para un toque extra, puedes añadir zanahorias en rodajas o chile en rodajas si buscas un poco de picante