Birria de res 🐮 🌶

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- Ingredientes (para 6-8 porciones):

Para la carne:

- 2 kg de carne de res (puede ser falda, espaldilla o costilla)
- 1 cebolla grande (cortada en cuartos)
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de orégano
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir la carne)

Para la salsa de birria:

- 6 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
- 4 chiles ancho (sin semillas y desvenados)
- 2 chiles de árbol (opcional, para un toque picante)
- 3 tomates medianos (asados o hervidos)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña (picada)

- Para servir:

- Cebolla picada
- Cilantro fresco picado
- Limones cortados en cuartos
- Tortillas de maíz
- Salsa picante (opcional)