Panqueques Saludables de Carne Molida

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Ingredientes de la Masa:

1 taza de harina de avena (o harina integral)

1 taza de leche (puede ser descremada o vegetal)

2 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

Un puñado de perejil picado

Un puñado de cebollín picado

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Ingredientes del Relleno:

300 g de carne molida magra (nalga o la que prefiera)

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 zanahoria pequeña rallada

1 tomate picado (o 2 cucharadas de concentrado de tomate)

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

Perejil fresco picado al gusto

Una pizca de pimentón dulce (opcional)

Modo de Preparación:

Masa:

Licúe todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea.

Caliente una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite.

Vierta un cucharón de masa y extiéndala formando un disco fino.

Deje dorar por ambos lados y reserve.

Relleno:

En una olla, caliente un chorrito de aceite y sofría la cebolla y el ajo.

Agregue la carne molida y cocine hasta que pierda el color rosado.

Añada la zanahoria rallada y el tomate picado.

Sazone con sal, pimienta y pimentón. Cocine hasta que el relleno esté bien seco.

Termine con perejil fresco picado.

Montaje:

Rellene cada panqueque con una porción de carne molida y enróllelo.

Coloque en un plato o fuente para horno.

Si desea, termine con un poco de salsa de tomate casera encima y lleve al horno solo para calentar.