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Del gofre de pollo de Dabiz Muñoz al 'kebab' de los chicos de Cañitas Maite, pasando por combinaciones arriesgadas o tamaños XXL: aquí no hay mesura
La línea que separa el hedonismo del guarreo es muy fina. ¿En qué momento el gourmet se pasa de vueltas y decide apostar por la desmesura? En tiempos como los que corren, en los que la gastronomía y el impacto visual van muchas veces de la mano, es fácil que el equilibrio se rompa… aunque a veces es para bien.
Los platos gochos no son obra únicamente de cocineros anónimos (y valientes) sino también de chefs reconocidos que entienden que hay un momento para el refinamiento y otro para el dejarse llevar. Aquí va una lista de ‘gochaditas’ deliciosas a las que merece la pena hincarle el diente en Madrid.
El gofre y el cruasán de Pollos Muñoz
Dabiz Muñoz da rienda suelta a su lado salvaje en el 'delivery' Pollos Muñoz. Entre sus creaciones más bestias el gofre de pollo de corral macerado en salmuera durante 48 horas y frito, bien acompañado de queso, bacon crujiente, pepinillo y distintas salsas. La locura no frena: también tiene en carta un cruasán relleno de pollo frito (otra vez)… con caramelo salado de miso.
El sándwich VLS de New York Burger
Vero García, finalista de MasterChef, hace apología de los restos del frigorífico y de apañarse con lo que queda para construir su receta de sándwich para New York Burger (con varias ubicaciones en Madrid). Cocina de estudiantes sublimada a partir de trozos de pollo asado, bacon, queso, mayonesa, salsa de picante y miel… y patatas fritas con mucho queso Pecorino. Un pasote de 10.
La pizza de torreznos de Ditaly
Que los torreznos han vuelto por la puerta grande no es ninguna novedad. El tocino frito ha pasado de ser una tapa proscrita al bocado de moda. Esto ha llevado a que se haya ido colando en propuestas gastronómicas cada vez más insospechadas… como en una pizza. En Ditaly (Oslo, 53, Centro Comercial X-Madrid, Alcorcón) los utilizan como ‘toppings’ y añaden, además, huevo poché: por si hiciera falta algo más…
La hamburguesa Frankie 2.0 de Porneat
Sí, ya sabemos que las hamburguesas tienden a la exageración, pero hay niveles y niveles. En Porneat (con varias ubicaciones en Madrid) son especialistas en hamburguesas rellenas y entre las más bestias están la Frankie 2.0 con carne de vaca gallega madurada rellena con tres tipos de queso: Provolone madurado, Gouda y Cheddar. Todo dentro de un pan ‘brioche’ glaseado a base de limón y que también lleva -más- queso Provolone rallado y ‘bacon bits’. Un pelotazo.
Los ‘pancakes’ con caviar de Kricky Pelton
Sirope de arce y caviar: una combinación tan descabellada como esta es la última apuesta de la hamburguesería Kricky Pelton (Modesto Lafuente, 61). Con cada pedido de tortitas, se puede pedir una lata de 20 gramos de caviar osetra Ambrose & Paubet con la idea de que cada cliente se eche la cantidad que considere. Lujo en zapatillas.
La tortilla con callos del restaurante Ponzano
Una mezcla muy castiza es la tortilla con salsa de callos, todo un clásico en la carta de clásicos como La Ancha o Hevia. Un paso más es poner la tortilla junto a TODA una señora ración de callos como hacen en un valor seguro, el restaurante Ponzano (Ponzano 12). Ese remezcloteo de pata, morro, chorizo y morcilla en armonía con el huevo, la patata y la cebolla también se da en Los Arcos de Ponzano, cuatro números más allá en la misma calle.
El ‘kebab’ de Cañitas Maite para MÓMÖ
Dignificar el ‘kebab’ es una de las grandes tendencias en gastronomía en los últimos tiempos. Esto ha llevado a que incluso grandes chefs hayan pergeñado su propia versión del bocata más vilipendiado. Los últimos, tras Ugo Chan o Roberto Martínez-Foronda, son los chicos de Cañitas Maite que han diseñado para MÓMÖ (Hartzenbusch, 9) uno a base de pastrami de oveja machorra, obtenido tras tres días en salmuera, ocho horas de humo y cuatro de vapor para lograr una textura muy melosa. Además, salsa de mayonesa, mostaza y lima, y también pepinillos, pepino fresco, lechuga romana, brotes de rúcula y cebollino.
La mariscada de WOW Crab
Una cosa es el ‘finger food’ y otra cosa comer con las manos. En la marisquería WOW Crab (Bravo Murillo, 97), no hacen falta ni platos ni cubiertos: la selección de mariscos se echa sobre un mantel en la mesa y cada comensal dispone de guantes para atacar cangrejos, mejillones, gambas o buey de mar.
El pepito ‘Poderoso’ de El Punto Guay
Un homenaje a la comida callejera venezolana en su versión más brutal: así es El Punto Guay (Mercado de Barceló, Barceló 6, y Ramón Luján, 27). Entre sus creaciones destaca el pepito ‘El Poderoso’ que mete en una barra de pan de casi medio metro pollo, ternera, chuleta ahumada, queso para un regimiento, salsas a espuertas y hasta patatas paja. Compartir es sobrevivir.
El cruasán Benedicine de The Bikini Bar
El ‘brunch’ es el momento idóneo para hacer apología del exceso. Y si no solo hay que ver el cruasán de jamón York y queso, salsa Benedictine y huevo frito que sirven en The Bikini Bar (Luchana, 10). Otra de esas guarrerías que incitan a mojar (cruasán en este caso) para dejar el plato como una auténtica patena.
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