Canal Gastronomia : El restaurante con el cocido madrileño que se cocina durante dos días y casi nadie consigue terminar: 15 ingredientes en el segundo vuelco

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ir a La Gran Tasca es como estar en el salón de tu casa, porque así te hacen sentir desde que cruzas sus puertas, ubicadas en la calle Santa Engracia, 161, Madrid. Luis Álvarez —gerente y tercera generación al frente— junto a su equipo forman un tándem que trabaja como un reloj suizo. Amabilidad, profesionalidad y, especialmente, respeto por el producto que ofrecen. Aquí tienen el mejor cocido de Madrid tras recibir el premio en la decimosexta edición de la Ruta del Cocido Madrileño. Logran que una comida sea un momento especial junto a los tuyos a través de su plato estrella.

Abrió sus puertas en 1942 y en unos meses cumplirá 85 años. Más de ocho décadas después de su apertura, el cocido sigue atrayendo a clientes de todas las edades para sentarse en una de las mesas de las dos plantas que tiene. La primera es un álbum lleno de fotografías con personajes de cualquier índole, desde actores, cantantes, toreros, escritores, periodistas, futbolistas y un sinfín de personalidades que se han acercado a degustar su cocido. Su primera ubicación estuvo en la calle Ballesta hasta que se trasladó a Chamberí, y fue en la década de los noventa cuando pasó a la familia Álvarez, quienes tienen un lema muy definido: “El cocido de La Gran Tasca se come dos veces, primero en el restaurante y luego en casa”. Aquel que ha ido al menos una vez entenderá el porqué.

El cocido se sirve en dos vuelcos. Primero, un caldo trabajado con calma, desgrasado, reducido y servido en sopera en la mesa. Su elaboración se prolonga durante 48 horas, un tiempo que se traduce en una intensidad que se percibe en cada cucharada. Se acompaña de cebolleta y piparras, sin normas ni imposiciones: la cazuela manda y cada comensal decide cómo disfrutarlo, solo o junto a los garbanzos. La sopera y las bandejas con los garbanzos y demás ingredientes se colocan en el centro de la mesa, de modo que cada comensal se sirve a su gusto.

Después llega la bandeja principal: garbanzos de Fuentesaúco (Zamora), gallina campera, chorizo y morcilla de Asturias, carnes ibéricas —costilla, tocino y panceta—, morcillo y verduras de temporada. A todo ello se suman la punta de jamón, repollo, zanahoria, pimiento, patata y una clásica pelota de carne picada. El cocido cuesta actualmente 35,50 euros por personasEn Madrid se puede encontrar una gran variedad de cocidos muy buenos con distintas formas de preparación. En el de La Gran Tasca encontrará un cocido que se sirve en dos vuelcos, con una sopa sabrosa y con una bandeja abundante y reconocida por sus 15 ingredientes. Como ya comenté una vez, hay restaurantes que hacen cocido y hay lugares que lo custodian.