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Los golosos conocerán Medina Sidonia por su célebre repostería andalusí, con el alfajor como gran estandarte de la dulcería navideña. Sin embargo, este histórico municipio es también un auténtico templo de los productos del cerdo más allá del dulce. Para reivindicar y rendir homenaje a su cultura, la localidad celebra este domingo 15 de noviembre la segunda edición de su Chicharroná, una fiesta gastronómica en torno a uno de los bocados más emblemáticos y arraigados de la provincia.
El chicharrón de Cádiz difiere de las cortezas fritas que reciben el mismo nombre en otras regiones de España, como el chicharrón sevillano, o de Latinoamérica, y tampoco son torreznos. Se trata de una elaboración tradicional de la que no hay dos recetas iguales, pues existen los crujientes chicharrones fritos gaditanos, pero también otra variante muy distinta. En esta, distintos cortes de carne de cerdo, generalmente panceta o papada con buena proporción de carne magra, se confitan a fuego lento en manteca de pella, aderezados con especias como el orégano, el ajo y la sal. El resultado es un bocado tierno, jugoso e intensamente aromático que suele cortarse en finas lascas o tacos gruesos, a menudo acompañados con unas gotas de limón.
Finalizado el showcooking, a partir de las 13.30 horas la plaza cobrará aún más concurrencia a medida que se abra el apetito del público, pues comenzará la degustación oficial de los chicharrones que se preparan en los distintos negocios de la localidad, los cuales pueden aprovechar para difundir y dar a conocer su producto y su receta estrella.
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