Canal Recetas : El plato típico catalán de origen medieval que no se conoce en el resto de España

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Imagen de archivo de un plato de habas 

Una elaboración sencilla, de gran tradición, que te hará disfrutar de una comida sana y saludable: te contamos todos los detalles 

Nos encanta la gastronomía catalana porque es una celebración de sabores auténticos y tradición. Cada plato cuenta una historia y refleja la riqueza cultural de la región. Desde el pa amb tomàquet, tan simple y delicioso, hasta los sabrosos calçots con salsa romesco, la comida catalana nos invita a disfrutar de ingredientes frescos y locales.

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La cocina catalana destaca por su equilibrio entre mar y montaña, combinando pescados frescos, mariscos, carnes y verduras, carnes, y verduras en recetas que han pasado de generación en generación. Platos como la escalivada, la butifarra amb mongetes o la emblemática crema catalana nos recuerdan la importancia de la tradición culinaria en el día a día.

El plato tradicional catalán

Las habas a la catalana o faves a la catalana o habas rehogadas es una receta fácil que forma parte de la cocina tradicional catalana. 

Estas legumbres se siembran en invierno y se recolectan en primavera, cuando es el momento de encontrarlas frescas. El origen de las habas a la catalana es medieval, si bien sus ingredientes y su elaboración han evolucionado hasta el plato actual. 

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Más allá de las habas, el protagonismo recae en la butifarra negra. Cabe decir que existe una de un grosor mayor al habitual y cuya razón de ser es justamente ser usada en esta receta de habas a la catalana.

Butifarra negra

Receta de las habas catalanas

Para hacer las habas catalanas se necesitan los siguientes ingredientes:

• 800 gramos de habas frescas y tiernas.
• 1 butifarra negra (suele rondar los 200 gramos).
• 70 gramos de panceta.
• 2 cebollas tiernas o cebollitas.

• 4 ajos tiernos.
• Un ramo de hierbas de laurel, romero y menta.
• Un vaso de anís, vino rancio, moscatel, vino blanco o sidra.
• Caldo de verduras casero o de brik.

• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Hueso de jamón para dar más sabor (opcional).

Luego seguiremos los siguientes pasos para su elaboración:

Pelamos las habas: cogemos la vaina, la estrujamos con los dedos hasta que salga cómodamente y la partimos sin romperla, así saldrá entera.

Después, cortamos la panceta y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite para que suelte la grasa y quede bien dorada. Cortamos los ajos y los añadimos. Cuando la panceta esté dorada, retiramos y reservamos.

Luego, ponemos las habas bajo agua y las limpiamos. Si en vez de ser frescas las habas son en aceite, las escurrimos bien y usamos el aceite para cocinar esta receta y así dar sabor.

Habas a la catalana

Cortamos la cebolla y la sofreímos en la misma cazuela de la panceta y el ajo hasta que quede doradita. Luego, pelamos y cortamos la butifarra negra en trozos grandes para evitar que se deshaga. Tapamos la cazuela y dejamos reposar a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos las habas a la cazuela y salpimentamos al gusto. Echamos la panceta reservada.

Añadimos el laurel, el romero y la menta a la cazuela para que las habas a la catalana vayan impregnándose de sabores y texturas. Removemos y agregamos un vaso de anís y un vaso de caldo para que todo haga chup-chup.

Esperamos a que se reduzca y verás que las habas se arrugan más, liberando agua y concentrando su sabor. Suele durar unos 30 o 45 minutos. Servimos las habas a la catalana con un nivel de caldo al gusto. Hay quien las prefiere bien bañadas y hay quien opta por comerlas casi secas.