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Bizcocho de melón super esponjoso y sin gluten, una receta fresquita para saciar el antojo de dulce

 CanalRecetas20M

Hay algo especial en el melón cuando llega el calor. Me recuerda a los veranos en casa de mi abuela, cuando lo cortábamos al mediodía y lo servía bien fresco, como si fuera un postre digno de celebración. En la antigua Persia, se decía que el melón era “el fruto que calma el corazón”, y no me extraña: su dulzor natural, su aroma suave, su jugosa frescura... todo en él invita a una pausa feliz.

En esta receta, tomamos esa dulzura natural y la convertimos en un bizcocho sorprendentemente tierno, que apenas necesita ingredientes para brillar. Es un homenaje a lo sencillo, a lo que se hace con lo que hay a mano y se disfruta con los cinco sentidos. Y si además le añades un toque de frutos secos o chocolate, no solo tendrás un pastel sin gluten y saludable, sino también una excusa perfecta para volver a esos pequeños recuerdos que siempre saben bien.

Una receta fresca, fácil y ligera, ideal para aprovechar el melón maduro en verano. No lleva azúcar refinado y puedes hacerla tanto al horno como en freidora de aire.

Ingredientes

• 300 g de melón maduro (tipo cantalupo o piel de sapo)
• 2 huevos grandes ecológicos (claras y yemas por separado)
• 80 g de harina de almendra + 50 g de harina de arroz o yuca (o almidón de tapioca o arrurruz)
(puedes reemplazar la mezcla por harina de avena sin gluten en la misma proporción)
• 1 cucharadita de levadura química (asegúrate de que sea sin gluten)
• 1 cucharada de miel o el endulzan que prefieras (opcional, según el dulzor del melón)

Opcionales para aromatizar o enriquecer la masa:

• Ralladura de naranja o limón
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Un puñado de frutos secos o chips de chocolate sin azúcar

Elaboración

1. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde pequeño con papel vegetal o engrásalo ligeramente.
2. Tritura el melón con las yemas y la miel (si la usas) hasta obtener un puré suave. Añade también la ralladura o la vainilla si decides usarlas.
3. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reserva.
4. Agrega la harina de almendra, el almidón y la levadura química. Mezcla bien hasta que quede homogéneo.
5. Incorpora las claras montadas a la mezcla, poco a poco, con movimientos envolventes para no perder el aire.
6. Si lo deseas, agrega chips de chocolate o frutos secos picados en este momento.
7. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 170 °C durante 35–45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
8. Freidora de aire: cocina a 160 °C durante 25–30 minutos. Comprueba los últimos minutos según tu modelo.
9. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.

Propiedades del melón

Hidratación natural: El melón está compuesto en un 90 % por agua, lo que lo convierte en una excelente opción para mantener el cuerpo hidratado, especialmente en los meses más calurosos del año. Su consumo favorece el equilibrio hídrico del organismo y ayuda a prevenir la deshidratación.

Rico en antioxidantes: Contiene betacarotenos, especialmente en las variedades de pulpa anaranjada, que el cuerpo convierte en vitamina A. Estos compuestos antioxidantes ayudan a proteger las células frente al daño oxidativo y promueven la salud ocular, de la piel y del sistema inmunológico.

Bajo en azúcares: Pese a su sabor dulce, el melón tiene un índice glucémico moderado, por lo que es adecuado para dietas de control de peso o incluso en algunas dietas para personas con diabetes, siempre que se controle la cantidad.

Apoyo digestivo y depurativo: Su contenido en fibra soluble favorece la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, el alto contenido de agua y potasio actúa como diurético natural, contribuyendo a la eliminación de toxinas.

Fuente de electrolitos naturales: El melón contiene potasio, magnesio y pequeñas cantidades de sodio, minerales importantes para mantener el equilibrio de los electrolitos, especialmente tras una pérdida excesiva de líquidos (como en el ejercicio o el calor extremo).

Qué es el chocolate de algarroba y cuáles son sus beneficios frente al tradicional

 20Minutos

El chocolate se considera como un producto que, para muchos, es un placer 'foodie' que vuelve loco a cualquiera. Son demasiadas las personas que disfrutan de una onza con una taza de café, o de una tarta hecha con este alimento como ingrediente principal. En España, somos muy de chocolate, incluso tenemos a uno de los mejores expertos del mundo, que es Lluc Crusellas. 

Sin embargo, un abuso excesivo de chocolate puede provocar problemas futuros para el organismo. Hay gente que quiere buscar alternativas más saludables. Una es el chocolate de algarroba.

Qué es el chocolate de algarroba

El chocolate de algarroba se hace con harina de algarroba. Se extrae del fruto que crece en el árbol llamado científicamente como 'Ceratonia Siliqua', que suele crecer en zonas como el Mediterráneo. 

Tableta de chocolate

Según destaca el Ministerio de Producción y Trabajo del gobierno de Argentina en un artículo, la harina del algarrobo, "tiene bajo tenor graso y, como en todos los alimentos de origen vegetal no contiene colesterol". A su vez, "al no contener prolaminas tóxicas de trigo, avena, cebada y centeno, resulta una buena opción para la elaboración de comidas aptas para personas con enfermedad celíaca". Sobre esto último, sin embargo, aclaran que es mejor cerciorarse de que es así antes de su consumo. 

También destacan de la harina del algarrobo su alto contenido en hierro y en calco. Aparte, el sabor de este fruto es dulce, parecido al cacao. Así que el chocolate de algarroba es perfecto para usar a modo de endulzarte natural. 

Imagen de archivo de una tableta de chocolate.

La empresa Sierra Cantabria explica en un artículo de su página web que existen dos tipos de algarroba. Uno es el negro que, según relatan, "se usa para la elaboración del chocolate y para la industria farmacéutica". El segundo es el blanco que, a diferencia de la primera variedad, "se emplea para diferentes elaboraciones culinarias, por ejemplo, cremas, pan y sopas". 

Otro beneficio a destacar y que también explica la empresa anteriormente mencionada es que tiene un alto porcentaje en antioxidantes y posee propiedades "antisépticas, anti alergénicas y antibacterianas naturales". 

El chocolate, un alimento muy usado en las cocinas

Son muchas las recetas que se pueden hacer con chocolate, desde tartas, helados, brownies y hasta pizzas en su versión más dulce. De hecho, chefs como Dabiz Muñoz le dan usos tan peculiares como originales en las recetas. 

Cócteles de autor y cocina italo-castiza: comer genial y beber de lujo en el café más icónico de Lavapiés

 CanalViajar20M

Madrí, Madrí Madrí... Si te vienes no querrás salir de aquí, cantan Las Ginebras versionando el típico chotis de Agustín Lara que parece que hay días que se convierte, sin quererlo, en la banda sonora de algunas localizaciones de la capital. 

Madrid es una de esas ciudades cosmopolitas donde la tradición y lo castizo convive de maravilla con los nuevos tiempos, con la era moderna, y con las nuevas generaciones que, de alguna manera, hacen suyos espacios tan icónicos como Café Barbieri, este local ubicado en el barrio de Lavapiés que abrió sus puertas en 1902 y a día de hoy sigue siendo un emblema de la ciudad. 

Ubicado en el número 45 de la calle Ave María, este local en cuyas mesas se han reunido escritores, pintores y músicos a lo largo de más de un siglo de historia sigue siendo un punto de encuentro para visitantes y locales que buscan comer bien y beber aún mejor. 

Mesa Café Barbieri.

Compartir tertulia -y trago- en las pequeñas mesas de mármol de Café Barbieri es como un ritual que se repite desde principios del siglo pasado en este local que tomó su nombre del antiguo Teatro Barbieri en homenaje al músico madrileño Francisco Asenjo Barbieri. Ahora, además de degustar alguno de sus deliciosos cócteles de autor puedes acompañar la experiencia con los platos de su discreta carta. 

Del milhojas de bravas al vitello tonnato

Tal y como aseguran desde este local, desde que reabrió sus puertas en 2022 han buscado mantener y recuperar la esencia del antiguo Café Barbieri conservando el espacio con sus inconfundibles sofás rojos de terciopelo, sus viejas mesas de madera y mármol y su salón presidido por Erato, una de las nueve musas que representa la lírica coral y la poesía romántica.

Aunque la esencia del espacio se conserva intacta, la oferta gastronomía de Café Barbieri se ha ampliado ligeramente con una carta donde podemos encontrar todo lo necesario para una experiencia redonda. 

Milhojas de patatas bravas de Café Barbieri.

En su propuesta, de marcado carácter italo-castizo, podemos encontrar opciones ideales para compartir como la Anchoita buona buona, anchoas sobre brioche y mantequilla, Alcachofas con guanciale, alcachofa confitada servida con guanciale crujiente, las Bravas Lavapiés, refinadas milhojas de patata servidas con su salsa, o la Ensaladilla Barbieri, clásica ensaladilla servida con mayonesa de albahaca, ventresca de atún y crocante de guanciale, entre otras opciones.

En cuanto a los entrantes, la Tagliere di salumi e formaggi italiani, una increíble tabla de embutidos italianos, el clásico Vitello Tonnato servido con emulsión 'tuneada' y alcaparras doradas, o la Caponata, pisto de berenjenas servido con Tomate San Marzano, apip, aceitunas, piñones, uvas, pasas, alcaparras y albahaca, son las apuestas a caballo ganador.

Pasta con pesto, guanciale y tomate.

Como en todo italiano que se precie, no pueden faltar ni las pastas ni las pizzas, y si empezamos por las pastas, la carbonara, los Tortellini Zucca o la pasta Pesto, Pistaccio, Tomate y Guanciale son algunos de esos platos que no podemos dejar de probar, y en cuanto a las pizzas, elaboradas con masa de levadura madre natural de harina orgánica semi integral molida a piedra y 60 horas de descanso, la Triple Pomodoro Power & Burrata, la Burratta e Mortadella o la Margheritha Barbieri, son opciones ideales para acompañar sus cócteles. 

Música en directo y cócteles que homenajean al barrio

Lo que buscan desde Café Barbieri es crear una atmósfera de lo más agradable con la bebida y la comida como hilo conductor, y si ambientar se trata, la música es fundamental. 

Por ello, los miércoles se puede disfrutar de música brasileña de la mano de Pitú Fequer, Samba, Bossa Nova, Brasil. Los jueves ofrecen sesiones de vinilos con DJ Chili Willy de 19h a 23h con música Funk, Latin, Soul, Afrobeat o R&B. Y los domingos son de música blues también de 19h a 23h. 

Cócteles de Café Barbieri.

Tanto en su barra como en sus mesitas, ya sea mientras disfrutamos del espectáculo musical o de algunos de los platillos de su carta, la mejor opción siempre es dejarnos embriagar con alguno de sus cócteles. 

El Cinammon Espresso Barbieri, el Basilico Smash, el Picasso Mule, el Napolitano, el Better Sweet Sour, el Negroni Edesia y el Pisco Sour de Ave María, con algunos de los mixes con los que bebernos Café Barbieri a sorbitos. 

La antigua casa de Adolfo Suárez es ahora un minúsculo hotel que te hará viajar en el tiempo

 CanalViajar

La que fue la casa de Adolfo Suárez durante sus vacaciones se ha reconvertido en hotel boutique, y ha asumido la tarea de preservar la historia.

Fue en la década de 1970 cuando Adolfo Suárez decidió comprar un palacete ubicado en el lienzo sur de la muralla de Ávila y habilitarlo como vivienda. La ubicación no era casual: el primer presidente de la democracia española nació en Cebreros, a pocos kilómetros de la ciudad, y pasó buena parte de su infancia y juventud en la urbe.

Durante casi dos décadas, él y su familia disfrutaron de este retiro de vacaciones dentro de la ciudad Patrimonio de la Humanidad que les reconectaba con su tierra. Según se cuenta, en este periodo la casona fue testigo de algunas de las conversaciones más importantes para la Transición. En los años 90, para hacer frente a los gastos médicos de las enfermedades de su hija Miriam y su mujer, Suárez vendió sus casas de vacaciones, incluyendo su mansión de Mallorca y este palacete de Ávila.

La segunda vida de La Casa del Presidente

La casa de Ávila fue reconvertida en el primer hotel 5 estrellas de Ávila. Aunque Suárez ya no habitó más sus pasillos, los nuevos propietarios hicieron un gran esfuerzo de conservación apoyados en el estudio de arquitectura de Gustavo Vázquez y el estudio de interiorrismo Angel Studio y Late Motiv.

Objetivo conseguido: 30 años después, entrar en La Casa del Presidente es dar un salto en el tiempo y en la historia a la Transición española. El viaje comienza en el que fuera el despacho de Adolfo Suárez, que es la recepción del hotel. Las paredes están decoradas con fotografías del presdiente y, tras el gran escritorio, hay una estantería original de la época con una puerta secreta que facilitaba escapadas exprés. Entre estas cuatro paredes, según cuenta la leyenda, Suárez y Carrillo negociaron la legalización del Partido Comunista.

Las demás salas también han preservado la estética de la época. El salón decorado con sofás Chester y vitrinas con vajillas invitan a relajarse con un libro junto a la chimenea en invierno; y el antiguo comedor de la casa está abierto para que los huéspedes trabajen desde él o lo reserven para reuniones. Fuera, la piscina con fuente de época invita a relajarse en verano con vistas a la muralla mejor preservada de Europa.

La cocina antigua de la casa también permanece casi intacta, desde sus azulejos de Talavera hasta los fogones decimonónicos y el horno de leña empotrado en la pared. Esta sala se visita a la hora del desayuno, en el que se sirven productos de la zona, como el pan del obrador centenario La Tahona del Sotillo, elaborado con masa madre y harina molturada en un molino de piedra.

Aunque es un 5 estrellas, no es lugar para multitudes: solo hay 10 habitaciones, todas ellas ambientadas en la época de Adolfo Suárez y buscando un ambiente hogareño.

Caleña, la gran propuesta gastronómica que rejuvenece Ávila

La última adición a La Casa del Presidente es el restaurante Caleña. Abrió a finales de 2023 y para marzo de 2024 ya se había hecho con un Sol Repsol, convirtiéndose en uno de los restaurantes que más rápido ha logrado ese reconocimiento de la historia.

Tanto en sala como tras los fogones, un equipo jovencísimo se encarga de recuperar las recetas tradicionales castellanas –hicieron trabajo de investigación hablando con las mayores expertas, es decir, las abuelas de la zona– y reintepretarlas con un toque moderno que respeta profundamente el ingrediente y la costumbre. Ejemplo de ello son propuestas como su Sopa de cocido con fideos de trigo sarraceno, ropa vieja y shichimi togarashi, o su Riñón de lechazo con crema de almendra y caviar oscietra.

Diego Sanz (Noma, Zuberoa, Barro, Abadía Retuerta) lidera una cocina que eleva la cocina avulense a la categoría de lujo y Adirán Abella (Disfrutar) acompaña dirigiendo la sala hacia una experiencia de lujo. Lo leíste primero aquí: no nos sorprendería encontrar una estrella Michelin adornando la puerta de Caleña muy pronto.

Así es la gastronomía secreta de Austria: viajamos a Graz para descubrirla

 CanalViajar

La capital de Estiria, asentada en la región agrícola más rica de Austria, sorprende a quienes deciden deleitarse con sus sabores.

Localizada al sureste de Austria, Graz es creativa e innovadora. Características que se trasladan a su cocina. Y es que, esta ciudad, Patrimonio de la Humanidad, ha sabido mantener una relación culinaria muy especial con el territorio en que se asienta, siguiendo sus tradiciones campesinas y sirviéndose de producto local. Una gastronomía conectada al paisaje para ofrecer cocina de cercanía. 

Nos encontramos en el corazón de Estiria, región austriaca que, por si no había quedado claro, se caracteriza por su riqueza agrícola. “El jardín de Austria” la llaman, gracias al clima templado de la región propicio para el cultivo de tomates, hierbas, uvas y otras frutas. ¿El resultado? Platos frescos y con gran riqueza vegetal.

Los protagonistas de la cocina de Graz

Con un punto tan rústico como sabroso, Graz es considerada la capital del deleite gastronómico en Austria.

El aceite de semilla de calabaza, conocido en austriaco con el nombre de Kürbiskernöl, no es un simple aderezo, sino que se integra en panes, sopas, postres e incluso helados. Este “oro líquido”, de color oscuro y con apariencia espesa, dota de gran carácter a cada receta gracias a su intenso sabor, aportando antioxidantes y ácidos grasos esenciales.

Uno de los sabores imprescindibles que probar en cualquier viaje a Graz es el Backhendl, el típico pollo rebozado y frito pero al estilo estirio. Este emblemático plato se suele servir con ensalada de patata aliñada, como no podía ser de otra forma, con aceite de calabaza. Otro de los platos tradicionales es el Käferbohnensalat, una ensalada de alubias grandes y oscuras que combinar con queso fresco y embutidos ahumados.

Toca el turno de los postres, donde el rey indiscutible es el Strudel de manzana. El clásico de Austria aquí se sirve con nueces, semillas de amapola o frutas locales de temporada. Durante los meses de invierno es común ver en las panaderías deliciosas pastas especiadas.

Para maridar estos sabores, no hay nada como hacerlo con un vino elaborado en los viñedos que rodean a la urbe. En estos se producen caldos únicos, como los del viticultor Hannes Sabathi y su marca FALTER EGO.

Dónde probar los sabores de Graz

Los sabores de Graz no se limitan a una comida en un restaurante tradicional. Cafeterías cargadas de encanto, bares donde catar vinos naturales, panaderías artesanas y mercados de agricultores son algunos de los lugares donde disfrutarlos. La sostenibilidad es la base de todos ellos, ya que estos establecimientos trabajan con productos de temporada y de kilómetro cero, valiéndose de los 300 agricultores de la zona. Como resultado, la cocina de Graz, además de ser una delicia, educa en la sostenibilidad.  

El mercado más emblemático es el de Kaiser-Josef Platz, punto de encuentro de agricultores, fruteros, panaderos y queseros que venden directamente su propio producto, sin intermediarios. Una forma de garantizar la frescura y calidad de cada género que en él se ofrece. 

Pero Graz también ha dado voz a la gastronomía de autor sin dejar de lado sus raíces. Una nueva generación de chefs está transformando la cocina local en deliciosas propuestas contemporáneas, que combinan una técnica sofisticada con la estética de los platos con el producto local como base. Ejemplo de ello son restaurantes como Artis o Der Steirer.

Para degustar los vinos de Graz hay que dirigirse a una de las tabernas vinícolas cerca de Graz. Conocidas como Buschenschank, solo pueden servir productos elaborados por ellos mismos. Se trata de establecimientos rústicos donde los vinos jóvenes se acompañan de tablas de embutidos, quesos, encurtidos y panes.

La ciudad también celebra su pasión por la gastronomía en diversos eventos, como el Food Festival, encargado de reunir a cocineros, bodegueros y artesanos de renombre nacional e internacional. Durante la temporada de cosecha, que tiene lugar cada otoño, también es un buen momento para visitar Graz. 

Con su excelencia gastronómica por bandera, esta encantadora ciudad invita a ser descubierta con calma para ver que la cocina es una forma de entender la vida.

Hamburguesas de pavo con tomates secos y aceitunas, una opción rica y más saludable sin perjudicar al bolsillo

 CanalRecetas20M

Generalmente, las hamburguesas se elaboran con carne picada de ternera pero la carne de pollo y de pavo también se prestan para ello y se consiguen resultados estupendos y con menos grasa, pues son carnes magras casi en su totalidad. Claro, no logran la jugosidad de la carne de ternera pero son opciones idóneas para aquellos que quieran cuidar la línea.

A las hamburguesas de carne, sobre todo las que se hacen en casa, suelen llevar pan rallado para ligar mejor la mezcla y evitar que se desmoronen. En el pavo no es necesario por lo que esta receta es apta para celiacos. Por otro lado, esta elaboración concreta le añadiremos tomates secos y aceitunas negras pero podemos conformarnos con un poco de ajo y cebolla triturada y tener unas hamburguesas con un sabor más neutro.

Estas hamburguesas podemos consumirlas al momento o congelarlas, colocando papel vegetal entre cada disco para evitar que se peguen entre ellas. Se pueden disfrutar por sí solas o entre panes.

Ingredientes para la hamburguesa de pavo y tomates secos

• 400 gr de pavo molido
• ​1 taza de tomate secos (bien escurridos del aceite)
• 1 taza de aceitunas negras si hueso
• ​1 diente de ajo
• ​Albahaca fresca
• ​Sal y pimienta
• ​Aceite de oliva

Recomendación: componer la hamburguesa con lechuga batavia o de hoja roja, queso gouda derretido, cebolla roja o dulce y mayonesa de pesto.

Elaboración de la hamburguesa de pavo y tomates secos

1. Troceamos muy pequeño el ajo o lo molemos.
2. Cortamos las aceitunas negras en rodajas y picamos los tomates secos y la albahaca fresca.
3. En un bol grande echamos todos los ingredientes, salpimentamos y mezclamos con la mano hasta que se integren.
4. Hacemos discos con la carne, más chatos o más planos, eso como deseemos.
5. En una sartén con un poco de aceite cocinamos las hamburguesas a fuego medio-alto unos 7 minutos por cada lado. Si queremos la hamburguesa con queso, al voltearla le colocamos una loncha encima para que se derrita.
6. Servimos solas o entre panes.

Propiedades de la carne de pavo

Especialmente cuando llevamos una dieta baja en grasas, el pavo es una de las carnes más recomendadas, ya sea la pechuga para cocinar al horno, a la plancha o en fiambre.

Aunque se trata de un alimento ligero, es mejor comerlo como carne fresca sin procesar, aunque podemos encontrar opciones de fiambres de pavo con un alto contenido de carne.

Se trata de un producto que aporta pocas calorías. Su contenido en minerales y vitaminas ayuda a proteger la salud cardiovascular.

Por cada 100 g la carne de pavo contiene:

• Calorías: 10,7 kcal
• Proteínas: 21,9 gr
• Grasas: 2,2 gr
• Potasio: 300 mg
• Fósforo: 150 mg
• Calcio: 8 mg
• Magnesio: 23 mg