Explorar la gastronomía catalana es adentrarse en una tradición culinaria que refleja la diversidad geográfica y cultural de la región. Cada plato cuenta una historia, desde recetas ancestrales hasta innovaciones contemporáneas, ofreciendo una experiencia sensorial única. La cocina catalana combina ingredientes frescos del mar y de la montaña, creando sabores que deleitan y sorprenden. Descubrir estos platos no solo satisfacen el paladar, sino que también conectan con la esencia y el patrimonio de Cataluña, permitiendo apreciar su riqueza cultural a través de cada bocado.
Uno de estos emblemáticos platos es la olla aranesa, una olla de escudella con carne típica de la Vall de Arán. Se suele hacer con judías secas, patatas, fideos, verduras, carne de cerdo, de ternera, de pollo y de gallina y, además, con pelota (de carne) y butifarra negra. Se trata de un plato de montaña que destaca por su alto valor calórico, que proviene de carnes y derivados. Cada año se celebra el Pla de Beret Era Òlhada, una feria gastronómica en la que diversos restaurantes ofrecen degustaciones de este plato. Esta sopa aportaba energía a los araneses en las épocas invernales, casi a diario, y se preparaba con los restos de la cosecha y los alimentos que permanecían en la despensa. Figura como uno de los pocos hervidos más antiguos de Europa que, actualmente, se encuentran documentados.
Receta de la olla aranesa
Para hacer el plato de la olla aranesa, te facilitamos la siguiente receta.
Ingredientes para la sopa: un hueso de jamón y otro de rodilla de ternera, media oreja de oveja y medio morro de cerdo, 100 gr de panceta, un cuarto de kg de muslo de gallina y un cuarto kg de pollo, una butifarra blanca y otra negra, rabo de buey, zanahorias, repollo, ajo, col, puerro, cebolla, apio, patatas, 100 gr de alubias de Bossost (puedes usar de otro lugar, aunque estas son las que aparecen en la receta original), 75 gr de fideos y 50 gr de arroz.
Ingredientes para la pelota: 100 gr de carne picada de vaca y 100 gr de carne picada de cerdo, 1 huevo, miga de pan, hierbas de la Provenza, pimienta y sal.
Para su elaboración seguiremos estos pasos: en un cuenco, mezclamos la carne picada de vaca y cerdo con el huevo, la miga de pan y las hierbas provenzales. Salpimentamos y reservamos.
En una olla grande, hervimos los huesos de jamón y de ternera con las carnes de cerdo, gallina y pollo, la panceta, la cebolla y el ajo. Salamos a gusto y dejamos que comience a hervir.
Mientras, haremos una bola con la masa reservada para la pelota, la enharinamos ligeramente y la pasamos por aceite. Una vez frita, en cuanto el agua rompa a hervir, la incorporamos con las carnes dentro del agua, dejándolas durante unos 90-120 minutos completamente cubiertas de agua y espumando de vez en cuando.
Transcurrido ese tiempo incorporamos verduras y hortalizas limpias y troceadas, dejándolas cocinarse durante unos 60-90 minutos. El tiempo de cocción es dependiente de la dureza del agua y de las características de las carnes y el resto de los ingredientes, así que comprobaremos durante el proceso el estado de las mismas.
A continuación, incorporamos las butifarras y las patatas, dejándolas hervir durante unos 30 minutos para, a continuación, añadir los fideos y el arroz, prolongando la cocción otros 20 minutos. Finalmente, agregaremos las alubias previamente cocidas y dejaremos reposar. ¡Y listo!
